适合炖的牛排一般指牛的前腰肌下面带骨头的肉,牛排到底是指什么牛的肋骨部位肉,牛里脊（菲力）牛外脊（西冷）牛上脑（沙朗）牛小排（牛仔骨）牛肩甲小排（翼板肉）牛三角肉（前肋肩）牛板建（牡蛎肉）～～怎样煎牛排最嫩最好吃首先,或牛排肉,煎牛排可以用植物油,适合西餐厅用的牛排,西冷牛排,或西餐厅里面用于煎烤的菜品名称。
牛排到底是指什么
牛的肋骨部位肉， 或西餐厅里面用于煎烤的菜品名称。比如：菲力牛排， 牛小排， 西冷牛排， 沙律牛排， 沙朗牛排， 丁骨牛排～～正常来说牛排的做法很多， 适合炖的牛排一般指牛的前腰肌下面带骨头的肉， 也可以称为带骨腹肉， 或牛排肉， 多用于中餐， 蒙餐， 炖卤。适合西餐厅用的牛排， 多为经过育肥工艺的肉牛， 肉质比较嫩， 里面有适当花纹（大理石脂肪沉积）雪花肉纹， 也都以前腰脊部位多， 牛里脊（菲力）牛外脊（西冷）牛上脑（沙朗）牛小排（牛仔骨）牛肩甲小排（翼板肉）牛三角肉（前肋肩）牛板建（牡蛎肉）～～
怎样煎牛排最嫩最好吃
首先， 锅要烧的非常热， 这样牛排下锅时， 高温会迅速把肉的表面封住， 让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油， 也可以用黄油， 因为不是炸， 所以油不用太多， 薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟， 全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为， 如果先放会把肉里的汁吸出， 影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉， 调和成汁， 把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备， 可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来， 放在冰箱里过夜， 第二天再做， 效果会更好。
