夏天我觉得凉拌蒜泥秋葵最好吃,要诀五：凉拌时间要把握现拌现吃调料一定要在最后放,热油最能激发香气有种凉拌菜的做法叫炝拌,夏天你觉得什么凉菜最好吃,刚出锅的热菜最好吃,用大碗凉拌或者手抓好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性手套）,如果要做一份好吃的凉拌菜,现磨的香料是灵魂辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香。
做凉菜有哪些小窍门
同样是吃货， 生就一副贪吃的大舌头外， 为什么别人会吃， 会做？
同样是一样的材料， 为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全， 自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？
要诀一：搭配出巧
俗话说， 食色性也！ 这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好的色泽， 翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配， 还包括切菜的技巧。
主材要丝配丝， 块配块。
同样的切丝或者同样的切块， 这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是同时的， 不至于切丝的已经死咸， 切块的部分还很淡。
色彩搭配反差越大越出彩。
红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土， 但是配菜上， 最容易吸睛。
我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的， 看着心情也好。
要诀二：主料要新鲜
蔬菜要新鲜， 这个鲜， 不仅仅是指蔬菜本身要新鲜， 还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。
容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个办法：
一是提前稍微腌制， 滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水分后再拌。
二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃， 刚拌出来的凉菜最鲜美。
要焯水的蔬菜保持焯水后的新鲜：
一、焯水时滴点油可以让蔬菜更有光泽。
二、快速过凉水甚至冰水， 这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆， 比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。
三、焯水过凉水的蔬菜最好准备一个大盘子， 散开， 帮助青菜散热， 避免温度过高导致青菜变色。
要诀三：调料要香
虽然麻烦， 但是我还是主张， 如果要做一份好吃的凉拌菜， 调料要新鲜， 新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉， 新炸的辣椒油、花椒油、葱油， 这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂， 绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。
现磨的香料是灵魂
辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香， 即便为了方便， 可以一次性磨一部分存放一段时间， 但是最好不要太长， 时间太久香味全散了。
热油最能激发香气
有种凉拌菜的做法叫炝拌， 把蒜末和辣椒面， 葱花， 小鲜尖椒碎都堆在一块， 尽量不要摊开， 开吃之前热锅倒油， 一般的色拉油就行， 放花椒， 加热到花椒开始爆的程度， 浇到那一堆葱蒜辣椒上面， 香气四溢， 爽口开胃……
要诀四：手撕或拍最入味
为什么我们经常听说手撕鸡、拍黄瓜呢？无论是拍黄瓜、拍蒜， 还是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大食材的接触面， 可以破坏部分原有纤维素的连接， 有助于食物变得松软， 入味。
要诀五：凉拌时间要把握
现拌现吃
调料一定要在最后放， 现拌现吃， 菜长期泡在调味汁中， 会使菜的味道过咸， 营养也会损失， 这一点尤其是针对凉拌素菜。
用大碗凉拌或者手抓
好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性手套）， 这就跟腌肉手抓入味一个意思， 筷子永远比不上手指灵活， 做不到这点， 也尽量用大碗， 一来是操作方便， 不用担心搅拌过程中把食材弄出去， 而来碗大， 拌匀的过程才可以大开大合呀！
看完以上是不是心里有点谱了？美妈期待这篇攻略能让你的厨艺更为效率精进！
夏天到了， 你认为什么凉菜好吃
谢谢邀请回答。夏天你觉得什么凉菜最好吃？
夏天我觉得凉拌蒜泥秋葵最好吃。
1、将秋葵冲洗下横向切成颗粒或对半切皆可。
2、大蒜切泥备用。
3、热好油锅放切好的秋葵， 中大火煮开， 捞出锅。
4、摆盘， 放入蒜泥， 加少许生抽和适量芝麻油即可。
秋葵是具有非常高的食用价值的， 因为秋葵里面含有丰富的蛋白质、脂肪、还有碳水化合物以及非常丰富的维生素A和维生素B和各种的矿物质， 它有利于咽和通淋， 并对胃黏膜也有很好的保护作用。
秋葵中含有比较丰富的果胶， 他属于一种可溶性的膳食纤维， 对于维持血糖， 润肠通便， 健脾胃都是有很好的帮助的。
夏天常食凉拌蒜末秋葵是不错的选择， 我喜欢吃， 朋友们也可以在家凉拌或清炒， 以各种不同的方法做给家人品尝！
