重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等,重庆辣子鸡为什么这么有名重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩,歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来,4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可,辣子鸡的家常做法原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许,辣子鸡中放少许糖,推出了以麻辣为主的辣子鸡,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
重庆辣子鸡和泉水鸡的区别在哪里
重庆的辣子鸡和泉水鸡可谓是爱恨情仇，有关联更是有差别，主要体现在以下几个方面：
1.都火了一条街
辣子鸡发源于歌乐山，泉水鸡发源于南山，众多食客慕名而往就相继形成了歌乐山辣子鸡一条街和南山泉水鸡一条街。 辣子鸡一条街先火，不过现在已经衰败了，山道旁只残存了两三家，泉水鸡依旧方兴未艾。
2.都是一鸡多吃
两者都是一鸡多吃，都是选用的公鸡，火鸡现称现杀，鸡肉做主菜，鸡杂炒泡椒鸡杂，鸡血煮血旺汤。
3.烹饪方式不同
辣子鸡是油炸后加干辣椒段煸炒，辣椒和鸡肉的配比可以六四或五五，甚至四六；泉水鸡是鸡肉先煸炒后加高汤焖烧，跟烧鸡公比较接近。
4.味道口感不同
辣子鸡干酥油香，麻辣浓烈，油炸味，辣椒段里挑鸡肉，适合下酒；泉水鸡是麻辣油香，红烧味，下酒下饭都可以。
重庆辣子鸡为什么这么有名
重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。 退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。 餐馆名叫“林中乐辣子鸡“，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。 辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。 众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。 这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。 当年火爆的时候，打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。
重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。 这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能，浑身畅快，真有此生无憾的感觉。
1986年，朱天才用自己多年积蓄下的2万元，在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋，出售茶水、馒头等价格低廉的食品，但做了一段时间以后，他意识到利润太过微薄，光靠卖这个不行。
但在这偏僻的地方到底做些什么好呢?当时四川流行吃火锅，但朱天才想，平常来小店里吃饭的多是些赶路的人，不能花很长时间吃火锅。 不如干脆就地取材，用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、吃起来又方便的菜。
没有名师指导，顾客是他们惟一的老师。 开始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒，但客人都说不如全部用干辣椒和花椒，让口味单一，客人反而容易接受。 川菜有24种味型，其中有9种是麻辣口味的。 朱天才一家人不厌其烦地对这道菜加以改善，经过3年的努力，他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。
就是这红彤彤、油汪汪、辣得让人又怕又爱的辣子鸡，让朱天才一家人忙碌了起来。 为了让更多的人知道自己的创新菜，朱天才灵机一动，让来吃饭的客人把剩下的辣椒打包拿走做调料。 就这样，靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示，歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来。 原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。 卖得最好的时候，一天最少要工作十二三个小时，每天可以卖掉200多只鸡，满满摆上80多桌。
十一二年前重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。 此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。 别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。 火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。
辣子鸡是最早出名的菜肴之一，可以说是重庆菜中的大哥大。 辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。 辣子鸡中放少许糖，主要是为了提味，糖能与其他佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。 更为关键的是加入白糖之后上糖色，炒出来的鸡肉颜色好看。
辣子鸡做法 加糖方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入原料翻炒即可。
辣子鸡的家常做法原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2、姜、蒜切片，葱切段备用
3、干辣椒剪成小段备用
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
食材：1只、干辣椒适量、花椒40g、盐适量、料酒30g、蒜20g、姜20g、葱20g、白芝麻20g、白糖10g、鸡精少许
做法：
1.鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅，放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
小贴士：
盐要适量，鸡肉保证腌制入味。
