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山东把子肉和东北扣肉有没有关系
山东把子肉和东北扣肉有没有关系？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个山东把子肉和东北扣肉有没有关系的问题，希望我的回答会对你们有帮助。
我觉的山东的把子肉和东北扣肉可能有关系吧，不知道大家对历史上一次人口数量最多的大迁移事件有没有印象。我做为一个山东人小时候曾经听家里的老一辈提起过。
大约是在19世纪的时候，山东的大部分地区因为天灾闹灾荒，好多人吃不上饭，听说东北那边地广人稀，能种粮食吃上饭，好多的山东人都背井离乡去东北那边闯荡，此次事件也是历史上有名的“闯关东”，后来还被拍成一部名叫《闯关东》的电视剧。
其实在“闯关东”这个事件中，去到东北的不仅是人口的流动，还重要的是好多是文化、信息的交流和流通。也就包括我们今天所说的这个山东把子肉和东北扣肉。
众所周知，山东的把子肉非常有名，历史也悠久，据说是这道菜最先来源于刘备、关羽、张飞三人，结拜“把子”，也就是历史上有名的“桃园三结义”，张飞是个杀猪的，主要卖猪肉，它们几个拜完把子，就把猪肉萱花豆腐，放在一个锅里煮，这时最初把子肉的雏形。后来由隋朝鲁地的一个名厨，将它们的这种做法进行了完善和改良，将带皮猪肉，加入酱油调味，一起放入坛子炖，把这种肉称为“把子肉”。炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱，一代代的流传下来，并且在山东地区很有名，几乎会做饭的人都会做一道菜，这道菜在老百姓心中也占有重要的地位。
很有可能在“闯关东”的时候，将这道菜的做法也一起带过去了，后期可能经过改良把这道菜做成了东北扣肉。
东北扣肉也是选用带皮的猪肉，上面抹上酱油，放到锅内蒸制而成。虽然做法不一样，但是都有曲艺同工之处，制作出来的扣肉也是肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。
以上是我的看法，不知大家怎么看待，欢迎来评论！
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济宁的甏肉和济南的把子肉有什么区别吗
这个五一，济南突然在抖音上火了，小伙伴们突然担心济南把子肉要涨价了。
作为山东地方传统美食小吃的济南把子肉，和济宁甏肉，从选料到制作，大同小异。
最根本的区别在于味道：济南把子肉是酱香味道，济宁甏肉是药膳味道。
相同点是：
1，都是选用带皮五花🐷肉。
2，都与干米饭搭配。
3，都有配菜。
4，都是当地街头巷尾的小吃。
济宁甏肉起源于元朝。
甏(bèng)，即陶器。甏肉即是将肉置于陶器内烹煮而成。
甏肉烹制佐料有白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……等。
五花肉切片、捆扎、焯水两遍。与佐料一起放入陶罐(今多不锈钢桶)大火煮开，小火慢炖而成。
济宁甏肉配菜有面筋肉丸，肉卷（油豆皮卷肉糜做成的肉卷），豆腐块，煮鸡蛋等。
最突出特点是药膳味浓郁。五花肉肥而不腻，配菜吸入肉香、药膳味，脱胎换骨，别具风味。
入口销魂的济南把子肉。
传统济南把子肉佐料有大葱，姜片，冰糖，酱油，桂皮，八角等。
五花肉切片、用蒲菜捆好。(这是把子肉名字来历的依据。说起源于桃园三结义是讲故事)
五花肉焯水、过油炸变色晾干。炒糖色腌制。与佐料一起大火煮开小火慢炖。(这一程序与红烧肉也相同)
为了追求酱香醇厚，济南把子肉老传统工艺使用的酱油要经过日晒蒸发水分。烹制不使用盐。
济南把子肉的配菜有面筋，茄子，辣椒，豆角，炸鸡蛋，四喜丸子等。
最突出特点是酱香味浓郁。
五花肉肥而不腻的秘诀是：
1，先过油炸/炒一下，把过多的肥油煎出来。
2，最后的小火慢炖/煨也有同效。
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