要么先把生鸡腿做熟然后再入油炸,炸鸡店里100多个鸡腿怎么快点炸熟本人开过一年多的炸鸡店,怎样才能把鸡腿炸熟炸鸡腿对于大部分人来说都是抵抗不了的诱惑,1.奥尔良炸鸡腿外酥里嫩我们先把准备的鸡腿清理干净、用叉子把鸡腿叉几个洞、然后放锅里煮大概5分钟、捞出来摊凉、再用奥尔良粉姜葱蒜酱油腌制1个小时这样、然后再将鸡腿依次裹上淀粉鸡蛋液面包糠、再放进油锅炸至金黄、因为我们的鸡腿是已经煮过了所以不用炸很久都熟的了、大概2分钟左右吧这样吃起来就不会都是干的 里面那层还是挺嫩的、又没有这么上火,好了以上就是我经常做的一些炸鸡腿的做法,反正要想做好炸鸡多留一些老客户的话我是建议不能这么做,因为油温太高会导致外面炸焦了而里面肉还没熟,2.外酥里脆黄金鸡腿我们先将准备好的鸡腿清理干净（鸡腿最好调均匀一点的）把拿回来的鸡腿用刀划几刀比较深的划痕、用姜葱胡椒粉五香粉料酒搅拌均匀封上保鲜膜放冰箱腌制三个小时以上、然后再用在淀粉鸡蛋面包糠依次裹住（不喜欢表皮这么上火的可以忽略这一个步骤）等到油温7成左右下锅 大概炸10分钟 过程要经常的反转一下 还有记得要中小火。
炸鸡店里100多个鸡腿怎么快点炸熟
本人开过一年多的炸鸡店，先讲一下正规炸鸡店想肯、麦、德这些品牌炸鸡店里的炸鸡，一般操作流程是:先把备用冷冻的鸡腿常温化冻，然后按照配方比例投入腌料拌匀，再倒入腌制机里腌制45-60分钟，然后取出放入冰箱恒温层静置4小时左右入味，时间到了就可以取出油炸了，炸制鸡腿分两种做法，一种是裹粉炸，也就是脆皮鸡腿，另一种是直接炸不用裹粉的，也就是香辣鸡腿，炸制方法一般都是用电热控温炸锅，油温达到160-170度，倒入准备好的鸡腿炸8-10分钟捞出控油即可。以上基本就是炸鸡的基本流程，至于怎么快点炸熟？一点建议：要么多准备炸锅一次性全部炸好，要么先把生鸡腿做熟然后再入油炸，这样的话应该可以省去一半的时间，至于调高油温以期望快点炸熟还是不要考虑了，因为油温太高会导致外面炸焦了而里面肉还没熟，油温太低肯定更不行了，那样只能熟的更慢时间更长，至于有的朋友说的先扎个半熟然后等来订单了再二次入锅炸一次，这个我敢负责任的告诉亲绝对是不可以的，因为这样炸出来的鸡腿肉质口感还有成品的色泽卖相都比一次性炸出来的差很多，特别是老客户的话一下就能吃出来，他们会以为你这是用剩的东西二次加工给他们的，所以这样做风险很大，这个也绝对是我自己经验教训总结出来的，这样说的人要么没真正做过炸鸡，要么就是不负责任的忽悠，反正要想做好炸鸡多留一些老客户的话我是建议不能这么做！一点个人建议仅供参考！希望对你有些帮助和启发，谢谢！
怎样才能把鸡腿炸熟
炸鸡腿对于大部分人来说都是抵抗不了的诱惑，我们经常在外面吃又怕不卫生，自己做有经常都是外面焦了，里面还没有熟。下面我分享一下我自己平时在家里做的几个方法吧！希望可以帮到你。
1.奥尔良炸鸡腿外酥里嫩
我们先把准备的鸡腿清理干净、
用叉子把鸡腿叉几个洞、
然后放锅里煮大概5分钟、
捞出来摊凉、
再用奥尔良粉姜葱蒜酱油腌制1个小时这样、
然后再将鸡腿依次裹上淀粉鸡蛋液面包糠、
再放进油锅炸至金黄、因为我们的鸡腿是已经煮过了所以不用炸很久都熟的了、大概2分钟左右吧
这样吃起来就不会都是干的 里面那层还是挺嫩的、又没有这么上火。
2.外酥里脆黄金鸡腿
我们先将准备好的鸡腿清理干净（鸡腿最好调均匀一点的）
把拿回来的鸡腿用刀划几刀比较深的划痕、
用姜葱胡椒粉五香粉料酒搅拌均匀封上保鲜膜放冰箱腌制三个小时以上、
然后再用在淀粉鸡蛋面包糠依次裹住（不喜欢表皮这么上火的可以忽略这一个步骤）
等到油温7成左右下锅 大概炸10分钟 过程要经常的反转一下 还有记得要中小火！
3.满足型无骨炸鸡腿
这个可以挑一些比较大块的鸡腿来做、
我们先把鸡腿的大骨头给去掉、（这个要点刀工麻烦可以做上面两种）
然后用面条竿把鸡腿肉敲打几下、
再用姜葱胡椒粉料酒腌制1一个小时以上、
在依次裹上淀粉鸡蛋液面包糠、
等油温7层热下锅 大概8分钟 过程要反转一下 不要单一面炸 这样比较容易焦 要中小火 ！
好了以上就是我经常做的一些炸鸡腿的做法。外加点番茄酱蘸着吃口感更好！
