鱼头粉皮汤的备用食材有：白鲢鱼头一个,除了鱼头的鲜香和营养外,餐桌上有一道鲜香味美的鱼头汤,一盆鲜香味美的鱼头粉皮汤就在你的眼前,鱼头粉皮汤,鱼头汤的主材有两种：花鲢(鳙鱼)和白鲢,如何做鲢鱼最好吃自从市面流行鱼头菜肴以来,鱼块煎好后。
如何做鲢鱼最好吃
自从市面流行鱼头菜肴以来， 鱼市场的白鲢和鳙鱼， 早早都被饭店把鱼头买走， 剩下鱼身子， 价钱最便宜。特别是鳙鱼身子， 肉筋道， 难得的好食材。买回来就这样简单的做做， 我觉得比饭店鱼头要好吃， 而且很实惠， 大口都是肉。
分享三个做法， 一烧二炖三桶鲜：
一烧。鲢鱼身子洗净， 两刀三片， 剁寸宽条块， 猪油热锅， 直接下锅， 煎到两面金黄， 给葱姜， 倒进开水淹住鱼块， 给甜酒， 盐。然后一直大火， 汤干汁完关火出锅， 撒点葱花点缀。
二炖。前期处理方法同上。鱼块煎好后， 开水加到完全淹住鱼块， 鱼块有飘起， 大火烧开后转中火半小时， 最多40分钟， 汤浓味香关火， 给胡椒碎和葱花起锅装盆。这道带汤鱼块， 味道独特， 鱼汤浇面或浇米饭是一绝。
三桶鲜。这道菜也是鄂豫皖一带的传统做法， 跟臭鳜鱼一个血统。鲢鱼切块后码到坛子里， 码一层鱼撒层盐， 然后盖住坛子口不管了。七天后拿出来， 洗干净， 按着上面两种做法， 做出来的味道格外的别致， 说臭又鲜， 说鲜带臭。这个臭里透出的鲜味， 只有吃过才能知道迷人之处， 文字语言无法表述。
白鲢鱼头怎么做才好吃
谢谢悟空邀请。白鲢鱼头营养丰富， 除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1， 还含一般鱼肉中没有的卵磷脂， 可以帮助增强记忆力， 活跃脑细胞， 延缓脑力衰退， 尤其适合老年人、脑力劳动者、青少年学生食用。在江南， 人们钟爱鱼头汤佐餐， 餐桌上有一道鲜香味美的鱼头汤， 让人美滋美味， 食欲大增！ 鱼头汤的主材有两种：花鲢(鳙鱼)和白鲢。辅材则品种繁多， 如：豆腐、竹笋、香菇、木耳等等， 而我更喜爱做鱼头粉皮汤。鱼头粉皮汤， 除了鱼头的鲜香和营养外， 添加了柔润嫩滑、口感筋道的粉皮， 让鱼汤更加味美！ 鱼头粉皮汤的备用食材有：白鲢鱼头一个， 鲜粉皮300克， 适量的盐、油、鸡精、料酒， 香葱一把， 生姜三片， 大蒜二根切成末。烹制分步：(1)， 起油锅， 热油后放上劈成两瓣的白鲢鱼头， 煎至两面金黄色， 捞起备用；(2)， 锅中放适量的水， 放入生姜、香葱， 煮沸后将鱼头入锅， 放上料酒， 熬至汤呈乳白色；(3)， 将切好的粉皮入锅， 煮至汤沸， 加盐， 放上鸡精， 起锅前撒上蒜叶， 装盆。一盆鲜香味美的鱼头粉皮汤就在你的眼前。
