最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】,干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝肉类,因为炒牛肉一般都是比较细嫩的部位,黄牛肉的口感要比水牛肉好得多,牛肉怎样做更好吃炒前需要先过一下水吗牛肉是我们非常喜欢的肉类之一,小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高,没有筋和膜的牛肉适合小炒,炒牛肉的做法有哪些谢邀回答。
牛肉怎样做更好吃炒前需要先过一下水吗
牛肉是我们非常喜欢的肉类之一，牛肉营养丰富，香气十足，像西餐就以牛肉为主，一头牛让他们分成好几十个部位，令人眼花缭乱，这也反映出了西方人对牛肉的重视，我国虽然没有像西方那样把牛肉分的很细，但是吃法很豪迈，做法却很精细，单从口感和味道上来说就完爆西餐单一的煎烤吃法，我们的的吃法有很多，细嫩的部位可以煎，烤，涮，炒着吃，比如煎牛排，烤牛里脊，涮肥牛，葱爆牛肉等，不够嫩的地方可以蒸，炖，烧着吃，比如扒肉条，土豆炖牛肉，蕃茄牛肉，咖喱牛肉等，还可以做主食，比如最有名的牛肉面，牛肉馅的包子，饺子，肉饼等吃法非常丰富。
除了涮或者是水煮以外，炒的时候最好不要过水，能过油就过一下油，嫌过油麻烦就提前先炒一下盛出来，然后再炒，因为炒牛肉一般都是比较细嫩的部位，也都是提前腌制好的，如果炒之前先过开水，因为开水温度最高是一百度，温度不够高，这样牛肉表面的腌料容易脱落，进而影响牛肉的嫩度，而且炒菜一般是比较讲究油气的，油气会让菜更滋润也更香，如果用水焯牛肉，然后再炒，这样炒出来的菜水气太大，一点香气也没有，让人失去食欲，而且用水焯过的肉片在炒的时候特别容易粘锅，一粘就一大片，炒出来完全没有观感。
希望可以帮到您 。
炒牛肉的做法有哪些
谢邀回答；干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝
肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜。 需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌。
小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。 黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。 今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了。
简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！
食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，
制作方法；1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；
2、然后将辣椒切片，麦芹切断，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉熟了捞出
3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒和小麦芹，煸炒一下，再放入红辣椒炒匀
4、最后放入牛肉，调入东古酱油、料酒、盐、蚝油、鸡精、翻炒均匀，就可以装盘上桌啦！
小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下两碗饭，是很多肉食爱好者们的心头好。 但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的。 牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉。
小贝提示总结；
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。
