用料：■ 低筋面粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 细砂糖 60克（蛋白中）■ 细砂糖 30克（蛋黄中）■ 鸡蛋 五个 (一个带壳65克)■柠檬汁或白醋 几滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 适量1.把所有食材准备好,但不建议用气味太重的油会影响蛋糕口感,因为：动物奶油是从动物牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,我都是做鲜奶蛋糕当做生日蛋糕,做生日蛋糕需要的原材料有：①低筋面粉面粉选择很重要,因为低筋面粉做出来的蛋糕口感柔软,做出来的蛋糕不会有其他气味,会让使蛋糕的组织看起来更细密。
做生日蛋糕需要什么原材料
在过生日时必不可少的就是生日蛋糕， 尤其是孩子们在过生日时， 最喜欢的就是吃生日蛋糕了。
生日蛋糕又有许多种类， 有鲜奶蛋糕， 慕斯蛋糕， 冰淇淋蛋糕， 芝士蛋糕， 提拉米苏蛋糕， 千层糕蛋糕， 翻糖蛋糕等。
我家孩子最喜欢吃的就是鲜奶蛋糕。 我家不管是大人还是孩子过生日， 我都是做鲜奶蛋糕当做生日蛋糕。 鲜奶蛋糕不仅好吃而且做法也很简单。
我做生日蛋糕一般是用戚风蛋糕当做蛋糕坯子。 因为戚风蛋糕吃起来柔软细腻。
做生日蛋糕需要的原材料有：
①低筋面粉
面粉选择很重要， 要用低筋面粉， 一定不能用高筋面粉， 因为低筋面粉做出来的蛋糕口感柔软， 组织部有弹性， 外形坚挺不塌陷。 如果使用高筋面粉， 会因为筋性过强而抑制蛋糕的膨胀， 蛋糕体积小， 组织扎实， 口感粗硬。
②细砂糖
最好选用细砂糖， 不要学用粗砂糖。 因为糖是直接加在蛋黄和蛋白里的， 搅拌后会溶化。 粗砂糖搅拌时间会太长， 可能无法完全溶化。
③鸡蛋
鸡蛋要用新鲜的鸡蛋， 最好是从冰箱里冷藏过的鸡蛋。 既新鲜又冷藏过的鸡蛋， 一是好分离蛋清和蛋黄， 二是蛋白易打发。
④玉米油
其实还有很多种油类可以用， 花生油、大豆油、葵花籽油等等……但在这些油类中玉米油的气味相对很淡， 做出来的蛋糕不会有其他气味， 只有蛋糕本身的香甜味道。 如果家里实在没有玉米油， 用其他油类也是可以替代的， 但不建议用气味太重的油会影响蛋糕口感。
⑤牛奶
牛奶选用我们平时喝的纯牛奶就可以。 如果家里没有牛奶， 也可以用相等克数的水来代替， 但是这样会减少了牛奶的香味。
⑥柠檬汁
如果家里没有柠檬可以用白醋代替。 柠檬汁和白醋都是为了减轻蛋白里的腥味。
⑦水果
各种各样的新鲜水果都可以， 只要是自己喜欢的都行。
⑧淡奶油
淡奶油我建议用动物奶油， 少用植脂奶油， 因为：动物奶油是从动物牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油， 含有乳脂肪， 动物性奶油本身就具有天然的奶香味， 同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E， 对人体营养丰富且健康。
植脂奶油不含有乳脂肪， 取而代之的是植物油脂， 为了让植脂奶油的口感接近动物性奶油， 还添加香料、着色剂等添加剂。 植脂奶油本质都是脂肪类产品， 过多的食用， 其对人体有诸多的潜在危害。
虽然植物奶油有诸多不好， 但有一点值得一提， 那就是便宜， 学习裱花的新手们， 可以拿植物奶油练手。
平常用的淡奶油品牌比较多， 大家可以根据自己的需要购买， 我常用的是安佳淡奶油和铁塔淡奶油可供参考。
下面是我做8寸生日蛋糕的步骤可以参考一下。
用料：■ 低筋面粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 细砂糖 60克（蛋白中）■ 细砂糖 30克（蛋黄中）■ 鸡蛋 五个 (一个带壳65克)■柠檬汁或白醋 几滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 适量
1.把所有食材准备好。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离， 分别放入无水无油的盆中。
3.蛋黄打散， 放入30克细砂糖， 用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
4.将牛奶和玉米油混合在一起， 用手动打蛋器抽打至乳化状态， 加入蛋黄中搅拌均匀。
5.将低筋面粉筛入蛋黄中， 用手动打蛋器以Z字翻拌均匀至无颗粒。
6.蛋清中滴几滴柠檬汁或几滴白醋， 用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3的细砂糖。
7.继续打发蛋白有细腻感时， 加入第二次细砂糖。
8.继续打发蛋白出现纹路时， 提起打蛋器有一个大弯钩， 加入第三次细砂糖。
9.中低档打发到比较浓稠， 至干性发泡， 提起打蛋器蛋清竖起的尖角为直立状态且不弯曲， 这就说明蛋清打好了。
10.取1/3的蛋白加入面糊中以J型的方式完全翻拌均匀。
11.再取剩下的1/2的蛋白霜， 放入面糊中， 翻拌均匀。 最后再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀。
12.完成的面糊从离桌面20cm的高处倒入8寸戚风模具中。
13.将装有面糊的模具从离桌面15cm的高处轻摔两三下， 震出大气泡。
14.将做好的面糊立即放入预热好的烤箱中， 中下层， 180°， 60分钟。
15.烤好之后要立刻拿出来， 正面朝上， 底在下， 离桌面30cm左右震两下帮助散出热气， 然后倒扣， 等模具彻底凉透了之后脱模。
16.将淡奶油倒入无水无油的盆里， 加入糖粉， 打发打至用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖为止。
17.把做好的蛋糕坯分成3等片。
18.取一块蛋糕片， 上面抹上奶油， 撒上水果粒， 再盖上一层蛋糕片， 重复上一步操作， 最后一片蛋糕覆上。 表面用裱花袋挤上漂亮的奶油造型， 再摆放上喜欢的水果和装饰品， 一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。 以上是我对问题的回答， 希望对你有帮助。
自制蛋糕， 怎样让蛋糕蓬松要加泡打粉吗
针对楼主的问题做了几点专业性解答：
1、泡打粉适量加点， 会使蛋糕更加膨胀， 会让使蛋糕的组织看起来更细密， 吃起来更细口感更好， 但一定要适量， 一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。
2、面粉的质量直接影响了制品的质量。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉， 因低筋粉无筋力， 制成的蛋糕特别松软， 体积膨大， 表面平整
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋， 鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白， 而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时， 才能大量的包裹空气， 形成气泡， 使蛋糕的体积增大膨松， 故在搅打蛋白时， 一定要高速而不宜使用低速， 这点很关键。
4、蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量也有关系。 鸡蛋加多了就会很软， 打鸡蛋要均匀， 这样才不会导致结块。 适当加点水也会使蛋糕蓬松。 还有一种叫速发蛋糕油， 可以增加蛋糕的蓬松程度。
5、把这几点做好， 基本没有问题了
