面包不能煮的时间太长,放入面包煮一分钟,碱水面包怎么做大家好我是老王,用水煮面包的时候,而是用水煮面包,一般我家都是做南瓜全麦面包,====碱水面包====【制作配方】：高筋面粉300克,和软面包口感完全不一样。
家庭早餐面包自己怎么做
我家每周六的早餐都是吃自己做的面包， 但面包都是头天（周五）晚餐时做的， 260克的面粉做出的面包分成四份， 正好可以两餐吃完。 为什么不早上现做？ 一是不想早起， 面包机工作要2.7小时；二是面包机工作中和面揉面时噪音挺大， 特别是在安静的清晨， 怕影响家人和邻居。
一般我家都是做南瓜全麦面包。 详细过程如下：1.南瓜提前蒸熟晾凉；2.面包桶放到食物称上， 重量归零后， ●先倒入4克玉米油， 重量归零；●再磕入一个鸡蛋， 倒入提前蒸熟的南瓜（连汤汁一起）， 这两者的总重量在200克左右， 如果总重量不够200克， 不够的部分可以用牛奶来顶上， 称好后， 重量归零；●再放入4克盐， 重量归零；●如果你需要的话， 这时可以放糖了。 但我家从来不放糖的， 一是南瓜的甜味足够满足我家孩子的味蕾了；二是为了健康着想。 ●加入全麦面粉260克。 ●把面包桶放回面包机内， 卡好底座， 盖上盖子， 面包机盖子上有个放酵母的小孔， 往里面倒入一袋5克的酵母， 如果喜欢， 可以同时放些葡萄干、桑葚干之类的果干， 以期获得别样的口感。
我感觉这应该是最健康的面包配方了。 这个全麦面粉， 就只是普通的全麦面粉而已， 一般我都是买来自内蒙古的恒丰河套全麦面粉， 缺货的时候也会买来自山东的风筝全麦面粉。 因为一直吃全麦面粉， 习惯了， 也吃不出别人所说的粗糙的口感了。 配方中各类材料的重量， 不必太苛严， 差个几克或多个几克都不要紧的， 这是非常成熟的配方， 我已经用了一年了从未失手过。
碱水面包怎么做
大家好我是老王， 碱水面包和其他面包最大的不同， 就是先用水煮然后在烘烤的面包。 碱水面包是一种非常好吃的面包， 口味和我们的戗面馒头有点像。 由于制作工序麻烦很少有人制作了， 超市里几乎见不到， 面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克， 酵母5克， 盐5克， 黄油35克， 鸡蛋0.5个， 水125克。
【制作方法】：1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化， 化成酵母水。 黄油室温化软， 高筋面粉和盐一起拌匀。 在面粉中挖一个小坑， 倒入剩余的水， 再倒入鸡蛋液， 轻轻把蛋液和水搅拌均匀， 再加入酵母水拌匀， 和成面团， 揉至没有面粉颗粒， 加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
2.揉好的面团拍扁放进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟， 取出面团揉至表面光滑， 把面团分割成大小均匀的小面团。 滚圆一遍， 盖上湿毛巾松弛10分钟。 再滚圆一遍， 盖上湿毛巾醒发20分钟。 把小面团搓成长条形， 两端叠在一起压紧， 做成圆圈形。 放在烤盘中醒发30分钟左右。
3.锅中加入清水烧开， 放入面包煮一分钟， 翻面把另一面也煮一分钟。 捞出放在烤盘上。 烤箱预热上火200度， 下火190度。 烤20分钟左右， 出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。 碱水面包质地较硬脆， 和软面包口感完全不一样。 这个配方中不放糖是一款咸面包。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长， 半发酵即可， 发酵状态和甜甜圈差不多。 用水煮面包的时候， 面包不能煮的时间太长， 煮的时间越长面包表面越硬， 烤的时候面包也不会膨胀， 如果煮的时间较短， 烤的时候面包会有个后续发酵的过程， 做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包， 而是用水煮面包， 再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。 碱面包颜色红亮， 表皮松脆。 属于越嚼越有滋味的面包。 制作时面团两端一定要压紧， 才能做成圆圈形。 如果压的不够紧再煮的时候容易变形。 接口处很容易煮开。
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