如何选鸡白切鸡最好用广东的清远鸡,正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么白切鸡当然是用嫩鸡做了,（4）然后再将整个鸡投入锅中,将鸡放入锅中,《白切鸡》用料：清远鸡1只900克、水3000克制作步骤（1）将鸡处理干净后,口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一,白切鸡选材必须：鸡重1000克以下,不但有白切鸡。

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么

白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。

白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑

“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。

广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。

白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。

《白切鸡》

用料：清远鸡1只900克、水3000克

制作步骤

（1）将鸡处理干净后，待用。

（2）锅中放入水烧开，调中火。

（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。

（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。

过冷

鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。

如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。

佐料：姜葱茸

《简单做法》

白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。

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想做白切鸡，如何选鸡

白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。