酱油、料酒、净葱各100克,把装好料的猪肚放入锅里煮2小时,同时将猪皮和五花肉放入锅中,猪肉皮250克,猪五花肉500克,5、起锅放入鸡汤,应用竹签在肚上扎一些小孔,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。
一次去潍坊，当地朋友请我吃当地特色小吃朝天锅锅不都朝天么
山东潍坊的朝天锅是一道传统名菜，它起源于清代乾隆年间的民间早市。 传说是当时赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。
锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。 汤沸肉烂，大家围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。
记得第一次我吃这种东西五年前吧，店名忘记了，特意从百里之外的城市来吃这种食物。 顺便看了看整个的制作过程。 可惜当时的照片都没保存下来。 还不错，猪肉下货又加了辣椒用小饼卷着吃，类似山东滨州名吃锅子饼。
可以去体验下，毕竟一方水土养一方人，潍坊的小吃在当地吃还是很有必要的。
罗汉肚是哪个地方的菜怎么烹制
罗汉肚：是天津地区汉族传统名菜之一，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。 紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
罗汉肚的制作方法：
主料：猪肚1个，猪五花肉500克，肘头500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克。
调料：净姜50克，酱油、料酒、净葱各100克，盐205克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少许，鸡汤2.5公斤。
制作方法：
1、将猪肚用醋和200克盐揉搓，使猪肚上的粘液去掉，流水冲洗干净控去水份备用；
2、将口蘑、冬笋切成片，葱50克切段，另50克葱切成末，姜用一半切成片另一半切成末；
3、把肘子皮上的毛刮净，入冷水锅中，同时将猪皮和五花肉放入锅中，大火烧开后氽透，捞出洗净控干备用；
4、把洗净的猪用20克盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌制；
5、起锅放入鸡汤，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克葱段、5克盐，把焯好的肘子，猪皮，五花肉放入鸡汤内，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至8成熟，捞出肉、肉皮、肘子晾凉，将肘子切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝；
6、把肘子片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀入味后装入猪肚内，把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液；
7、起锅放入清水，放入适量料酒，酱油，葱，姜调好味，把装好料的猪肚放入锅里煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破，待猪肚完全熟透后，捞出将猪肚用木板或净石板压扁晾凉后，拆去扎口线食时切片装盘即成。
特点：五香味浓厚，乃佐酒佳肴。
制作要诀
1、用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好；
2、把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液；
3、炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
4、煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破；
5、熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。
