杏仁粉价格都很高,最后目前市面上会有很多价格很便宜的马卡龙,第一材料成本高：制作马卡龙需要的太古糖粉,回味都比杏仁粉做出来的口感要差很多,马卡龙好吃吗马卡龙卖多少钱马卡龙又称杏仁小圆饼 由杏仁粉 糖 蛋清 （意式蛋白霜里还需要水）几个原材料制成配方配方基本上有法式和意式两种 法式的稳定性欠佳 但操作简单 意式虽然要烧糖水到一定温度（还要视当天空气的湿度而定）但成品稳定 失败率低配方都源自欧洲 糖分高 因为需要用糖分来支撑整个饼皮的酥脆 所以往往不能减糖 造成成品对亚洲人来说 过于甜腻烘焙师往往花心思在奶油内馅里 中和外皮的甜度制作细节原材料简单 但决定成败的细节很多 包括客观的蛋清的老化制作的室温 湿度结皮程度蕾丝边的形状 和饱满度主观的蛋清的打发翻拌手法糖水熬制程度等综上原因马卡龙失败率很高 所以定价一直不低 最佳赏味由于马卡龙自身的特性 外酥里软 需要在制作后 冷藏24-48小时 让饼皮吸收内馅的水分 才达到最佳风味售价因为是源自法国 有法式标签 刚开始只在5星酒店和法式西点屋里售卖 我记得2003或者2004年在上海叫Paul的面包店里就售价25-32/枚 根据内馅材料不同 售价不同 后来马卡龙慢慢风靡市场后 随着供应量的提升 有些有特色的咖啡小店或者私房也开始售卖 在15-22/枚 之后 也因为外表颜色丰富 内馅口味众多 包装精巧 用来做下午茶和送礼再合适不过 像普通面包西饼屋也开始有售卖 10/枚直到我刚才查了淘宝 才发现还有更便宜的 （吓我一跳）? 我想这些 商家一定找到了量产马卡龙的精髓 所有商品的价格都是由市场的供需关系来决定的 当它能做到供大于求 再娇气的甜品也会放下身段 走入寻常百姓家吧 为什么马卡龙这么贵价格贵一定是因为成本高,第二报损率高：马卡龙性质不稳定,成品率也并不太高,对西点师傅要求特别高。
马卡龙好吃吗马卡龙卖多少钱
马卡龙又称杏仁小圆饼 由杏仁粉 糖 蛋清 （意式蛋白霜里还需要水）几个原材料制成
配方
配方基本上有法式和意式两种 法式的稳定性欠佳 但操作简单
意式虽然要烧糖水到一定温度（还要视当天空气的湿度而定）但成品稳定 失败率低
配方都源自欧洲 糖分高 因为需要用糖分来支撑整个饼皮的酥脆 所以往往不能减糖 造成成品对亚洲人来说 过于甜腻
烘焙师往往花心思在奶油内馅里 中和外皮的甜度
制作细节
原材料简单 但决定成败的细节很多
包括客观的
- 蛋清的老化
- 制作的室温 湿度
- 结皮程度
- 蕾丝边的形状 和饱满度
主观的
- 蛋清的打发
- 翻拌手法
- 糖水熬制程度等
综上原因马卡龙失败率很高 所以定价一直不低
最佳赏味
由于马卡龙自身的特性 外酥里软 需要在制作后 冷藏24-48小时 让饼皮吸收内馅的水分 才达到最佳风味
售价
因为是源自法国 有法式标签 刚开始只在5星酒店和法式西点屋里售卖 我记得2003或者2004年在上海叫Paul的面包店里就售价25-32/枚 根据内馅材料不同 售价不同
后来马卡龙慢慢风靡市场后 随着供应量的提升 有些有特色的咖啡小店或者私房也开始售卖 在15-22/枚
之后 也因为外表颜色丰富 内馅口味众多 包装精巧 用来做下午茶和送礼再合适不过 像普通面包西饼屋也开始有售卖 10/枚
直到我刚才查了淘宝 才发现还有更便宜的 （吓我一跳）? 我想这些 商家一定找到了量产马卡龙的精髓
所有商品的价格都是由市场的供需关系来决定的 当它能做到供大于求 再娇气的甜品也会放下身段 走入寻常百姓家吧
为什么马卡龙这么贵
价格贵一定是因为成本高，
第一材料成本高：制作马卡龙需要的太古糖粉，杏仁粉价格都很高，尤其是杏仁粉！
第二报损率高：马卡龙性质不稳定，影响出品的因素有很多，任何一个因素出现一点偏差都极易造成报损，比如干湿度，温度，软硬度。成品率低，价格自然偏贵。
另外，因为制作过程复杂且容易废损，对西点师傅要求特别高，一般西点也很难掌握好，即使会做的师傅，成品率也并不太高，所以人工成本也较高。
最后目前市面上会有很多价格很便宜的马卡龙，这些大部分是用的花生粉做的，口感，回味都比杏仁粉做出来的口感要差很多，所以选购时一定要看清楚哦！
