为什么水产品都会有腥味，这些腥味是如何产
问答为什么水产品都会有腥味，这些腥味是如何产生的呢？ 高纤土豆2012-06-07 15:09推荐分享首页《问答最佳答案lydy1993矿晶控2012-06-14 16:10鱼腥味来自鱼体内有机物的代谢和腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫醚等成分产生的特殊气味。鱼腥味的浓淡与这些有机物的浓度有关。氧化三甲胺（化学式：(CH3)3NO），又称三甲胺氧化物，是三甲胺形成的N-氧化物。氧化三甲胺是一种无色针状晶体，一般以二水合物的形式出现。易吸湿。溶于水，不溶于乙醚。它是三甲胺的氧化产物。广泛存在于海产动物的体内，由于鳃的不透性和细尿管的再吸收而保存于体内，具有维持细胞-体液间和体液-外界间浸透浓度平衡的作用，成为海鱼体内缓冲体系的一部分。氧化三甲胺通过酶降解生成三甲胺和二甲胺，这些化合物产生腐鱼气味。在产生二甲胺的同时还会生成甲醛，甲醛具有使蛋白质发生交联的作用，使冷藏的鱼肌肉变硬。十分新鲜的鱼基本上不含三甲胺。三甲胺（Trimethylamine，简写TMA），分子式N(CH3)3，属有机化合物，也是最简单的叔胺类化合物。三甲胺为无色气体，比空气重、吸湿、有毒且易燃。低浓度的三甲胺气体具有强烈的鱼腥气味，高浓度时具有类似于氨的气味。三甲胺通常压缩于钢瓶中或配成40%的水溶液来销售。自然条件下，植物和动物腐败分解会产生三甲胺气体。腐败鱼的腥臭味、感染的伤口的恶臭味和口臭通常都是由三甲胺引起。大部分三甲胺来源于胆碱及肉碱。二甲胺是一种有机化合物，分子式(CH3)2NH。这种仲胺是一种无色易燃气体，具有氨味和鱼腥味。最常见的是二甲胺的40%水溶液。二甲基硫醚，是最简单的硫醚化合物。结构、性质与二甲基醚类似。常温下为无色挥发性液态。有着如海鲜般特殊气味物质。在自然界中，常由蛋白质的分解产生。这也是海鲜腥味的来源之一。
氧化三甲胺是否会导致过早衰老呢
注:如果你跟着基督教青年会的曲子唱TMAO，这个答案读起来会更有趣
科学家们发现，我们的饮食对健康的影响比我们想象的要大。
科学是好的。
科学家们进行临床研究，告诉我们吃什么对我们的健康有什么影响，而不是假设、相信神话或一无所知。
采取Trimethylamine-N-oxide (TMAO)
氧化三甲胺是我们吃蛋黄和红肉时胃里的细菌产生的化合物。
研究人员发现，它会影响身体对胆固醇的代谢，导致血管壁上斑块的增加，并可能增加心脏病的风险。
研究表明，TMAO水平高的人患心脏病、心脏病和中风的风险更高。氧化三甲胺不仅会让我们变老，让我们变得虚弱，容易患上与年龄相关的疾病，比如痴呆症——它还会由内而外杀死我们。
越来越多的证据表明，人类肠道微生物群在各种疾病中发挥作用，包括心血管疾病和中风。
大量食用肉类会增加氧化三甲胺的形成。鱼体内的氧化三甲胺含量也很高。
临床研究表明，血浆TMAO水平升高与中风、房颤、糖尿病、充血性心力衰竭和慢性肾脏病、冠状动脉和外周动脉疾病的风险相关。
氧化三甲胺也是心血管疾病的危险因素，并增加心血管事件和全因死亡的未来风险。
在人类体内，一种叫做厚壁菌门的肠道细菌帮助将营养物质胆碱(来自鸡蛋)和肉碱(来自肉类)转化为氧化三甲胺。研究人员发现，健康男性在吃了鸡蛋和牛肉后，氧化三甲胺水平升高，同时厚壁菌门菌数量也很高。
在试验中，40个健康的年轻人吃了四种不同的膳食:一种是鱼(6盎司鳕鱼)，一种是鸡蛋(三个完整的煮熟的鸡蛋)，一种是肉(6盎司牛肉饼)，一种是水果(苹果酱)作为对照
他们发现，食用鸡蛋和牛肉后，氧化三甲胺水平升高的男性，其肠道内厚壁菌含量较高，而氧化三甲胺水平较低的男性，其肠道内一种叫做拟杆菌的细菌含量较高。TMAO含量高的人肠道微生物群的多样性也较低。
当这些人吃鱼时，15分钟内循环的氧化三甲胺比吃鸡蛋或牛肉后的测量值增加了50倍。
患病的个体——无论是心脏病、癌症还是其他慢性疾病——与非患病的个体有着不同的微生物群，而TMAO水平可以标记血液中的微生物群。
我应该吃什么?
有益于心脏健康的饮食可以降低氧化三甲氧胺水平。
例如，白藜芦醇是葡萄和浆果中发现的一种天然多酚。白藜芦醇通过调节TMAO的合成和肠道微生物的重塑来削弱TMAO诱导的动脉粥样硬化。
