三文鱼跟虹鳟区别
作为sashimi（刺身）发烧友，我基本1周会吃一次放题（自助），以前也是各种分不清挪威三文鱼（大西洋鲑鱼），加拿大三文鱼（太平洋大马哈鱼属）和淡水三文鱼（虹鳟），现在吃多了有点心得，希望能给你一点帮助。首先，是价格。基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。所以如果买刺身时，价格在50以下，要么是虹鳟，要么就是时间很久的不新鲜的。在各种日料店或者海鲜自助进行消费，我遇到过人均110的也有用挪威三文鱼的，也遇到过人均250的用加拿大三文鱼的，所以具体还是要根据大众点评的网友评价进行提前分辨。第二，从外形上判断。这个其实挺明显的，挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白；而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，因此肉色偏红、表面的白色花纹不明显。所以肉色偏橙色的三文鱼为挪威三文鱼。至于虹鳟，我只能说国人的造假水平是无敌的，现在的虹鳟可以做到和三文鱼很相似了，在这里我给几个角度大家可以去观察一下。第一个是脂肪纹路（就是白色的一条一条的线），挪威三文鱼的纹路较宽，因为他在大西洋生存，脂肪含量较高，具体表现就是白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。第二个是鱼片的厚度，挪威三文鱼一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。第三个就是肉表面的光泽，挪威三文鱼看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光，而虹鳟则是黯淡无光的。第三，从口感上判断。到这一步，只能说决定你下一次还会不会消费这一家的三文鱼了。比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因为弹性十足所以在咀嚼的时候会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉；虹鳟鱼则没有这个感觉。总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的三文鱼刺身是虹鳟的可能性更大。
三文鱼和虹鳟鱼的区别是什么
三文鱼和虹鳟鱼的区别：
1、价格上，挪威三文鱼基本上最贵的，它的市场价在80-100元／斤，但虹鳟在国内养殖的价格就明显低很多，大约在30元／斤。所以如果价格低于50，不是虹鳟，就是不新鲜的三文鱼。当我们在日料店或者海鲜自助店，可能会遇到人均110的，用的是挪威三文鱼，还可能会遇到过人均250的，用的是加拿大三文鱼。
2、在外形上，首先是观察白色的一条一条的线（就是脂肪纹路），挪威三文鱼具有较宽的纹路，线条边缘会很模糊。生存在大西洋，含较高脂肪。虹鳟的含少的脂肪，具有边缘很硬的细线条，也可以说是明显的红白相间。
3、在鱼片的厚度上，挪威三文鱼大多是厚块切成，厚度相对来说比较厚。然而虹鳟鱼，它的鱼肉质感较硬，切太厚咬着费劲。
4、在肉的光泽上，挪威三文鱼表面会有油油的光亮，在光下甚至会隐约有反光的现象，但虹鳟鱼不会有这种现象，它表面看起来是黯淡无光的。
5、在口感上，优质的厚三文鱼，在充满你的口腔时会有结实饱满的感觉，鱼油入口即化的感觉，并且弹性十足的鱼肉所在你咀嚼时候，会感觉有肉充斥着你的牙齿和嘴巴；然而虹鳟鱼就没有这感觉。
6、在品种上，它们是两种截然不同的鱼类，虹鳟鱼属于淡水鱼，三文鱼属于海水鱼。
7、在味道上，三文鱼的鱼肉质感特别鲜嫩，并且有一种独特的香气，与虹鳟鱼相比，三文鱼更适合用来做生鱼片。因为虹鳟鱼的鱼肉没有三文鱼独特的香气。
8、在体型上，三文鱼比虹鳟鱼的体长要长一些，三文鱼大约一米以上，虹鳟鱼体长要小很多。
生吃注意事项
一般来说，淡水鱼是不建议生吃的，因为淡水鱼更容易感染寄生虫，而淡水鱼中的寄生虫是可以在人体内存活的，但如果要将虹鳟鱼作为刺身来吃，在吃之前，最好先将虹鳟鱼在零下20度的冰箱冷冻一天以上，这样可以冻死鱼中的寄生虫，避免吃坏肚子。
