用芥菜腌制成的咸菜,潮州芥菜除用来腌制咸菜外,将芥菜放进去煮约十分钟,芥菜煲粥怎么做烧骨芥菜粥 — 广东生滚粥 炎炎夏日,潮州芥菜叶大肥厚,烧骨芥菜煮出香味后,请推荐几种芥菜的吃法芥菜 潮州人的吃法 芥菜,用料 烧骨（烧猪骨） 芥菜 姜丝 葱花 米 烧骨芥菜粥 — 广东生滚粥的做法 烧骨切小块。
请推荐几种芥菜的吃法
芥菜 潮州人的吃法
芥菜， 潮州人叫它做“大菜”， 与另一种叶子较长， 被叫做“春菜”的， 同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚， 最大的每棵可过到十斤八斤， 叶朝心内卷曲， 状似包心椰菜， 俗称“抱心大菜”， 但也有不包心的， 品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否， 潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。
每年十一、二月至初春， 是它的大造成季节， 所以在潮汕各地， 每逢收割期间， 满街满巷， 都见家家晒菜， 户户买盐， 准备腌菜。把芥菜切开洗净， 在日光之下晒干水分， 及至菜身半软， 即可腌制。
腌菜时先用木桶一只， 把菜放进一层， 撒上盐， 用脚在菜上践踏， 使其稍流汁把盐粘住， 再加一层， 又依上法踏实加盐， 到桶满后， 即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中， 放一层菜， 应加铺一层盐， 满缸后把盖盖好封密， 如要快食， 十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色， 盐也未曾溶透， 味淡而带草腥， 不及腌制时日较长的咸里带酸， 爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜， 却会逐渐变味， 再久些便咸的难入口了。
咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物， 早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净， 不用刀切， 面用手撕（因为用刀切， 就会在菜上染上铁锈味）。撕好后加上一些麻油， 南姜末， 食起来就更为可口了。
用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜等等， 味道都鲜美， 所以它的用处很广。
潮州芥菜除用来腌制咸菜外， 新鲜的芥菜， 用它作为菜蔬， 炆炒， 滚汤作菜， 也极可口。
下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法：
准备一棵约二斤重的芥菜心洗净， 先把少许苏打粉加水放入锅内， 将芥菜放进去煮约十分钟， 捞起用冷水过凉， 剥去叶瓣的外膜， 放进热油锅中炸二分钟， 捞起沥干油及水， 再放进底部垫有芥菜的瓦（缶+掌）内， 把配料排骨， 肉片用油炒香， 加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等， 一起装入瓦（缶+掌）内同炖， 先用猛火， 后用文火， 炖到芥菜触筷即烂， 即可上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤， 火候足够也十分可口。
用芥菜腌制成的咸菜， 这是有农家风味的小菜， 许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外， 还可制成贡菜， 鱼露咸菜粒等瓶装食物。
芥菜煲粥怎么做
烧骨芥菜粥 — 广东生滚粥
炎炎夏日 ， 光喝水都快喝饱了 ， 哪还有胃口吃饭呀 。若是煮上一锅粥 ， 分分钟吃他个三大碗 ！
这款烧骨煲大芥菜汤非常美味又下火 。
用料
烧骨（烧猪骨）
芥菜
姜丝
葱花
米
烧骨芥菜粥 — 广东生滚粥的做法
烧骨切小块 ， 姜 、芥菜切丝 。（这是一人份的 ， 份量的话按个人喜好吧 ）
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大米加水煮成粥 ， 或稠或稀 。
首先要把粥底（白粥）煮好， 将预先煮好的白粥加入新鲜肉料蔬菜逐碗滚熟， 就是“生滚粥”。请点击输入图片描述
粥煮开花后放入烧骨姜丝煮几分钟 ， 要时不时搅拌一下 ， 避免底部糊掉 。
把切碎的芥菜放入 ， 搅拌均匀 ， 煮个三五分钟 ， 烧骨芥菜煮出香味后 ， 加适量的盐调味即可 。出锅前洒上葱花 ～
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吃吧 ， 别客气哈 ～
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小贴士
怎么煮粥好吃 ？ 水和米的比例是多少 ？
全粥:白米1杯,水8杯 。
稠粥:白米1杯,水10杯 。
稀粥:白米1杯,水13杯 。
洗完米再浸泡30分钟 ， 让米粒充分吸收水分 ， 才会熬出又软又稠的好粥 。
淘洗干净的大米加入适量油和盐（花生油或色拉油）拌匀腌制30分钟。因为油的吸附能力比水大得多， 米粒沾上油后， 沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能， 这样米粒煮时就能快速开花， 而且用油和盐腌制后的大米煮出的粥更香滑。
