玉米油含有丰富的维生素E,芝麻油含有丰富份维生素E和亚油酸以及丰富的不饱和脂肪酸,茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像,还含有丰富的单不饱和脂肪酸,亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似,玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油。
家庭食用油用什么油最好
没有最好， 只有更好。常用食用油的种类：
大豆油。大豆油含丰富的不饱和脂肪酸， 其中以亚油酸占绝对优势， 并含有少量α-亚麻酸， 维生素E较为丰富， 淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限， 但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实， 引发冠状动脉心脏病的危险因素， 除了高量胆固醇外， 其他两种因素就是高血压及血管栓塞， 亚麻酸恰好可减少这两种因素， 所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。
花生油。花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1， 可以说脂肪酸组成比较合理， 含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸， 富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助， 其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等， 而不是花生里面的油脂。
橄榄油。橄榄油被公认为是世界上最好的食用油， 能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症， 还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上， 也就是油酸， 多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂， 却容易在体内引起氧化损伤， 过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化， 但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果， 而且具有较好的耐热性， 有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL）， 升高其中的“好胆固醇”（HDL）， 缺点是缺乏维生素E。
玉米油。玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油， 不饱和脂肪酸含量高达86%， 其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势， 亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似， 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5， 玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油， 还含有一定量的抗氧化物质， 对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜， 也适合用于凉拌菜。
茶籽油。茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似， 其中不饱和脂肪酸高达90%以上， 单不饱和脂肪酸占80-83%， 甚至比橄榄油更高， 其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理， 对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义， 因而为营养学界所重视， 尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好， 耐储存， 耐高温， 适合作为炒菜油和煎炸油使用。
稻米油。稻米油也叫米糠油， 来自于米的糠麸部分， 是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样， 含不饱和脂肪酸在80%以上， 还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸， 它是一种重要的神经递质， 有一定的抗焦虑作用， 对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像， 其中单不饱和脂肪酸含量最高， 也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸， 比例比较平衡。
葵花籽油。风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%， 亚油酸比例比大豆油还要高， 含量可高达66%， 远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现， 亚油酸它既能降低坏胆固醇， 也能降低好胆固醇， 可以说是“不分好坏”， 所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外， 近年来的研究认为， 亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸， 而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩， 欧米伽-3脂肪酸的比例过低， 这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以， 葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
炒菜用什么油比较好
芝麻油,也就是我们常说的香油， 麻油， 芝麻油含有丰富份维生素E和亚油酸以及丰富的不饱和脂肪酸， 一般芝麻油都是炒熟后在进行压榨， 最好不要加热使用， 这样容易让它的香气消散， 一般芝麻油用来凉拌菜和拌面最合适不过了
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玉米油， 即玉米胚芽油， 属于亚油酸比较高的植物油， 很容易被人体吸收， 玉米油含有丰富的维生素E， 而且还有促进细胞分裂的作用， 很适合精神衰弱， 肥胖的人食用， 玉米油适合快速烹饪， 色泽新鲜， 也不会让食物失去原有的味道。
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大豆油， 即从大豆中压榨提取出来的， 也叫做色拉油， 也是大多人食用的一种油， 其中含有亚油酸高达70%， 对降低胆固醇代谢有不错的作用， 但他在高温下不稳定， 最好是平时用来炒菜， 不要用来煎炸等高温烹制
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花生油， 用花生压榨出来的油， 用来炒菜， 香气扑鼻， 由于花生油还有多种脂肪酸的甘油酯， 用来烹饪， 可以增加食物的香气， 加上花生油中锌的含量也是油类中含量最高的， 因而备受很多人的喜爱
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菜籽油;即菜油， 食用油菜籽压榨而成， 它与花生油中的脂肪酸的含量类似， 富含丰富的维生素E， 胡萝卜素， 各类脂肪酸等， 都可以很好的被人体吸收， 平日拿来用作煎炒食物。
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葵花籽油， 属于高亚油酸油， 还有大量的不饱和脂肪酸， 还有人体必须的蛋白质， 矿物质元素， 其中含有维生素A， B1， B2， E成分都很高， 具有降低胆固醇， 预防血管硬化， 冠心病的作用， 它的营养价值也很高， 也是一种优质的食用油， 不建议高温烹饪或是煎炸， 最好是低温烹饪， 应为它有独特的气味， 很多人不喜欢用他来凉拌
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橄榄油， 还含有丰富的单不饱和脂肪酸， 在生产过程中没有其他化学处理， 所以它里面所有的营养成分都是完好的， 也不含胆固醇， 极易被人体吸收， 它被很多营养学家认为是所有油类中最合适我们人体吸收的食用油， 一般橄榄油怎么烹饪都可以， 在市面上卖的橄榄油都是有分类的， 初榨橄榄油适合凉拌或是低温烹饪， 精炼橄榄油适合炒菜， 而橄榄调和油就适合各种烹饪
