(2)切成鸡柳状鸡柳状适合煎与烤,鸡胸肉如何腌制比较嫩鸡胸肉如何腌制比较嫩(1)烹煮前的1~2小时,真的试了一次优格烤鸡胸,带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担,将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过这会让鸡胸表面形成保护膜,建议用180~200℃上下火烤20分钟,可以留住鸡胸肉汁,(2)烹调前将鸡胸浸泡盐水(200cc水+1小匙盐巴)盐水的量须腌过鸡胸。
腌鸡胸肉的腌制方法
第一种:照烧口味
椰子油1勺、生抽15g、蚝油10g、料酒10 g、黑胡椒8g、姜3片、大蒜3-4片
第二种:烧烤口味
生抽15g、老抽5g、蚝油10g、黑胡椒8g、孜然粉0.5勺、花椒面0.5勺、辣椒粉0.5勺、椰子油1勺。
第三种:奥尔良口味
奥尔良粉1勺、蜂蜜1勺、蒜末10g、料酒10g。
第四种:酸奶咖喱柠檬味。
酸奶30g(可以换成椰浆)、蜂蜜10g、咖喱粉2勺、柠檬汁2勺、盐2g、椰子油10g.
第五种:韩式辣口。
椰子油10g、韩式辣酱2勺、蜂蜜15g、蒜末10g、姜末少许、黑胡椒5g。
小贴士:
除了平底锅煎的做法,家中有烤箱的还可以用烤箱烤。
烤的时候,烤盘上铺上锡纸,把鸡胸肉放上去以后,把所有的腌制汤汁都倒上,然后用锡纸包住鸡胸肉,烤箱温度220度,烤20分钟就可以啦!
烤箱烤的温度比较均衡,肉质也能更加细腻;平底锅做起来更加得心应手,方便快捷,这2种做法都有各自的优点,主要看宝宝们的时间宽裕不宽裕!
鸡胸肉如何腌制比较嫩
鸡胸肉如何腌制比较嫩
(1)烹煮前的1~2小时,将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜,能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱,因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化,另外多加几样调味料腌制,更可以增添鸡肉风味。
(2)烹调前将鸡胸浸泡盐水(200cc水+1小匙盐巴)
盐水的量须腌过鸡胸,由于盐巴可改变肉的组织结构,让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒,有去腥的效果。
(3)用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的,一开始觉得半信半疑,真的试了一次优格烤鸡胸,从此大爱!尤其腌制1小时以上,甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪,可以留住鸡胸肉汁,还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制,不建议再加入其他酸性的腌料,否则牛奶容易凝结、变质。
(4)用酸味水果腌制,如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质,让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中,很常加入柠檬汁,因为柠檬价格不高、容易取得,带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担!
(5)留意烹调手法
我们都知道,煮老、煮过久的鸡胸不好吃,所以煎的时候建议「先煎后焖」,水煮时则以「低温水煮」,用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则,以焖取代开火烹调,就能尽可能保留住肉汁,从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。
此外,鸡胸肉也有不同的切法,可以搭配烹调方法选择:
(1)不切,一个手掌大小状
在不切的情况下,可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤,建议用180~200℃上下火烤20分钟,放入烤箱前可先用小叉子戳洞,有助受热均匀;薄的则适合煎,搭配较快速的烘烤,建议以180~200℃上下火烤15~18分钟。
(2)切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤,一片鸡胸可用横切方式切成3~4片。
(3)切成块状
块状适合煎与炒,切成易入口的大小,可缩短腌制时间。