请点击输入图片描述两层发酵面夹一层糖面叠起,请点击输入图片描述发酵面团和糖面团分割成相等小份,请点击输入图片描述锅中油烧至5成热,防止下锅炸制时松散）请点击输入图片描述叠好的面饼切三指宽的小长方形条,请点击输入图片描述打开,”并注说：“糖耳朵蜜麻花,请点击输入图片描述2面粉加入酵母水和成软面团,请点击输入图片描述6将麦芽糖向四周划带粉类成糊状。
糖耳朵的做法
食材
面粉 (250克)
干酵母 (2克)
温水 (130毫升)
碱面 (少许)
面粉 (250克)
麦芽糖（饴糖） (125克)
厨具 不粘锅
1
酵母溶于温水中， 静置5分钟备用。
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2
面粉加入酵母水和成软面团， 包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
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3
发酵至原来的1.5倍到2倍大， 呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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4
发酵面兑上少许碱， 揉至面团不沾手、有韧性， 闻起来带一点点的碱味。
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5
将盆中面粉砌粉墙， 中央倒入麦芽糖。
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6
将麦芽糖向四周划带粉类成糊状， 然后将面粉撮向中央揉合成团。
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发酵面团和糖面团分割成相等小份。
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用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
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两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和， 防止下锅炸制时松散）
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叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
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将面饼的一端压薄形成坡状。
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将面片切成两指头宽的小方块， 两端折叠在一起， 中间开一刀口。
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打开， 将薄的一面往里翻过去， 厚的一边一折， 就成了耳朵形的坯子。
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做出若干耳朵形生坯。
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锅中油烧至5成热， 将生坯入油里炸过， 呈金黄色时捞出， 沥油。
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趁热倒入麦芽糖浆中过蜜， 浸透后， 捞出晾凉即可。
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END
1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。
2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。
4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。
糖耳朵的做法
注意事项
“糖耳朵“是北京的传统小吃吗
蜜麻花是北京小吃中常见名品， 又称糖耳朵， 因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？ 常偕伴侣蜜麻花， 劳声借问谁家好， 遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花， 为清真教人所制食品， 其原料不外砂糖面粉及小糖等， 小糖即俗称之稀也。”
前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱， 另用一块面和上红糖， 做时将发酵面分两块， 一块擀开后， 将红糖和的面铺是上， 再擀另一块发酵面， 铺在红糖面上面， 这样成了二层酵面， 一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条， 将长条一边摁薄， 成坡形， 把薄边和厚边合到一起， 再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口， 然后打开， 将薄的一面往里翻过去， 厚的一边一折， 就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热， 分批将坯子入油里炸过， 呈金黄色时捞出， 沥尽油， 趁热放入温热的饴糖中泡一分钟， 称过蜜， 浸透后， 捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透， 否则就会因炸不透， 蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮， 质地绵润松软， 甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定， 主要是放碱合适， 没有酸口， 炸得透， 吃蜜均匀， 达到了松软绵润的质量要求， 1997年被评为“北京名小吃“和“中华名小吃“。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子， 原料配制与蜜麻花完全一样， 唯形状不同， 它是三层擀平， 中间竖划几刀， 油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜， 芙蓉干糖也不过蜜， 而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉， 也都有甜、酥、脆的特点。
