油热后下入甲鱼煸炒,去皮后将甲鱼洗干净,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,将洗干净的甲鱼改刀,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,锅烧热加入适量的油,盖上盖子再煮15分钟,红烧甲鱼最正宗的做法和简介红烧甲鱼的做法 原料： 甲鱼（1250克）。
红烧甲鱼最正宗的做法和简介
红烧甲鱼的做法
原料：
甲鱼（1250克）。
辅料：
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
调料：
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
红烧甲鱼最正宗的家常做法
先将甲鱼杀好，放入盆中，然后倒入开水烫一下，烫至甲鱼皮可以撕下来就可以，甲鱼皮比较腥，甲鱼全身的皮都要撕干净，去皮后将甲鱼洗干净，腹部门的油也要处理干净，将洗干净的甲鱼改刀，斩成块，去除脚尖，一把大蒜用刀拍一下，这样更出味，生姜切成片，切好后放入盘中，准备一个葱节，适量小米辣，两颗八角，少许花椒，锅里加入冷水，料酒，少许白酒，几片生姜将甲鱼下锅焯水去血水和腥味，水开后撇去浮沫，再煮2分钟，煮好后捞出，清洗干净，锅烧热加入适量的油，油热后下入甲鱼煸炒，将甲鱼炒干水分，炒出香味，炒香后加入姜蒜，八角，花椒，炒出香味，加入少许老抽调色，适量的生抽，炒出香味，炒香后加入一罐啤酒去腥，适量的清水，没过甲鱼就可以，下入葱节，开始调味，加入食盐，少许白糖提鲜，盖上盖子，煮30分钟，15分钟后打开盖子，放入小米辣，翻炒均匀，盖上盖子再煮15分钟，15分钟后打开盖子，哇实在太香了，看一下甲鱼的胶原蛋白都煮出来了，大火收汁，出锅装盘，美味的红烧甲鱼就做好了，营养丰富，味道鲜美。
