黄鳝有什么功效
黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B.）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味，如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜。黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。肉：性味：味甘，大温，无毒。功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。血：功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。头：性味：味苦，性平，无毒。功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。注：黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
海鲜鱼白善学做方法
白鳝的烹制法，有蒸、炸、扣、焖等，以蒸最能体现其鲜美白鳝的烹制法，有蒸、炸、扣、焖等，以蒸最能体现其鲜美豉汁蟠龙鳝制作此菜选珠江口咸淡水交界所产的白鳝，以农历九月秋风劲时最佳，故又称风鳝。白鳝的烹制法有蒸、炸、扣、焖等，以蒸最能体现其鲜美。烹制时用重约750克的白鳝一条，从脊骨处每隔约3厘米切一刀，只切断脊骨到内腔，不切断腹部，使整条鳝呈竹节状，从口部取出内脏后洗净，用豆豉泥等调味料拌匀，盘绕于碟中，头部上昂，人蒸笼用旺火蒸熟，撒上胡椒粉，淋浇熟花生油。特点为爽滑鲜美、玻味芬香。白鳝菜式到90年代中期还有不少，如串烧鳝、苏梅鳝卷等。桂鱼换新装广州菜烹桂鱼多以清蒸法，但90年代也有创新，如桂鱼换新装，是广州酒家的创新菜。制法：将桂鱼起肉，切成双飞鱼片；虾仁用水余熟；每件鱼片加虾仁一只成卷状，排放于碟中蒸熟；鱼头、尾拍上生粉，用油炸至金黄色，上碟与鱼卷造鱼型；将炒熟芦笋或西兰花拌边；淋上青芡即成。特点清鲜嫩滑，青绿美观。玉簪桂鱼卷东方宾馆名菜。先将桂鱼肉切片，用精盐、味精调料拌匀，卷上蒜心段、火腿条各一条；再将桂鱼腩连骨炸至金黄色取起，放于已摆上红萝卜丝的木船形器皿中，淋上加入麻油、胡椒粉的碗芡；蒸熟鱼片卷，造型拼边。特点是嫩滑爽口甘香，一鱼两味，选型新颖。
