麻辣烫怎么做好吃川府麻辣烫一、配料1．清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒,麻辣烫自己在家怎么做自制麻辣烫的做法一 材料：小白菜、茼蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹌鹑蛋、鱼豆腐、郫县豆瓣酱适量、麻辣烫料(超市有卖)适量、浓汤宝1个、大葱2段、生姜2片、花椒、辣椒适量,2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙,自制麻辣烫的做法三 材料：豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、干虾仁1勺、干芝麻1/2勺、干辣椒10个、干花椒5粒、大骨汤1份、白砂糖1茶匙、麻辣烫荤菜适量、麻辣烫素菜适量、香菜2根、糖蒜1头、榨菜适量,红汤里放入所列配料和香料包,11、再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟,自制麻辣烫的做法二 材料：嫩豆腐200g、鸡胸肉100g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵、麻辣烫调料25g、盐适量、猪骨汤适量,9、加入猪骨汤和适量的盐煮开。
麻辣烫怎么做好吃
川府麻辣烫
一、配料
1．清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒， 牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香， 打成粉末， 分成15包， 每锅用一包， 用纱布包好， 放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸， 时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴， 菜油(熟)25—50克(视碟子大小)， 蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外， 其他的可根据客人口味自行添加。
二、做法
1．先将骨头用水泡1小时， 用大火熬开后， 改用文火熬白， 备用。
2。煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末， 称取500克装在不锈钢盆里， 伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1．5公斤倒在锅里烧开， 待其冷到八成热时， 直接淋在辣椒面和香料上， 边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟， 待其稍冷， 再加辣椒面250克， 花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3．下锅时， 清汤、红汤都先加骨头汤， 清汤里加入所列配料， 红汤里放入所列配料和香料包， 加入所煎的辣椒油100克， 加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。
4．吃完后可将油用勺子背面蘸出， 下次还可用。各种配料的重量熟悉后不用再称， 直接凭眼观就可操作。猪油：用猪的边油熬制的猪油效果最好。
麻辣烫自己在家怎么做
自制麻辣烫的做法一
材料：小白菜、茼蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹌鹑蛋、鱼豆腐、郫县豆瓣酱适量、麻辣烫料(超市有卖)适量、浓汤宝1个、大葱2段、生姜2片、花椒、辣椒适量。 做法： 1、放入少许豆油， 待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。 2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。 3、放入适量的温水， 加入老母鸡口味的浓汤宝(也可用鸡汤等)。 4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。 5、各种食材烫熟后， 依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
自制麻辣烫的做法二
材料：嫩豆腐200g、鸡胸肉100g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵、麻辣烫调料25g、盐适量、猪骨汤适量。 做法： 1、先将嫩豆腐切块 2、热油炸至表面金黄捞出备用 3、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用 4、鸡肉切块， 牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味， 我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时 5、猪血切块。 6、炖好的猪骨汤备用。 7、炒锅中放少许油， 倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的， 油脂含量很少， 所以用油炒一下更好吃。 8、炒出红油。 9、加入猪骨汤和适量的盐煮开。 10、把调好的汤料倒入砂锅中， 先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右。 11、再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟。 12、最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟。 13、最后把猪血放入， 中火煮开后煮1--2分钟。 14、一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋。
自制麻辣烫的做法三
材料：豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、干虾仁1勺、干芝麻1/2勺、干辣椒10个、干花椒5粒、大骨汤1份、白砂糖1茶匙、麻辣烫荤菜适量、麻辣烫素菜适量、香菜2根、糖蒜1头、榨菜适量。 做法： 1、准备材料。 2、素菜最喜欢， 海带， 豆皮， 素鸡， 脆豆腐， 面筋， 木耳， 蘑菇。 3、荤菜有虾， 丸子， 猪肚。这些菜都按照自己喜欢吃的准备。 4、锅里放油， 豆豉酱， 郫县豆瓣， 芝麻， 干虾仁， 干辣椒段， 白糖， 花椒一起放入， 小火煸炒2分钟。 5、兑入骨头汤。煮沸。 6、放入一口深锅， 倒入汤， 小火煨入味。 7、串串捋掉， 放入碗中， 兑入煮的汤， 放香菜， 榨菜， 糖蒜末， 少许盐， 香油。拌开即可享用。
