豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多,在黄豆发芽过程中,黄豆在发芽过程中,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长,1、微量元素黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加,但是豆子在成长过程中,黄豆芽都有什么营养价值呢营养价值：黄豆芽营养丰富,参考资料来源：百度百科-黄豆芽黄豆芽有哪些营养价值黄豆芽不但营养丰富。
黄豆芽都有什么营养价值呢
营养价值：
黄豆芽营养丰富， 含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
1、微量元素
黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管， 防止小动脉硬化和老年高血压。研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
2、抗氧化成分—酚酸
黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。因此多吃黄豆芽能减少心血管疾病及癌症的发生。
3、抗氧化成分—甾醇
黄豆芽中含有多种甾醇, 对于氧化应激作用相关的疾病有一定作用。
4、因为黄豆芽含维C， 是美容食品
常吃黄豆芽能营养毛发， 使头发保持乌黑光亮， 对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中， 黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
扩展资料
注意事项：
（1）、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长， 因为豆子发芽后， 豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中， 会不断地消耗营养， 并使自身的植酸酶活性不断升高， 不断地水解植酸， 除了植酸含量的下降， 还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此， 豆芽长得越长， 营养物质损失就越多。
（2）、烹调黄豆芽切不可加碱， 要加少量食醋， 这样才能保持维生素B不减少。
（3）、烹调过程要迅速， 或用油急速快炒， 或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
（4）、加热豆芽时一定要注意掌握好时间， 八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味， 加了醋即能去除涩味， 有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
（5）、黄豆芽配豆腐炖排骨汤， 对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
参考资料来源：百度百科-黄豆芽
黄豆芽有哪些营养价值
黄豆芽不但营养丰富， 而且含有粗蛋白和氨基酸， 也含有钙、铁等矿物质及维生素， 尤其维生素C的含量极高。
黄豆芽是由黄豆发芽而成， 在黄豆发芽过程中， 营养成分会发生变化。研究发现， 黄豆芽既保留有黄豆的营养特点， 同时也生出许多新的营养素。
