蔫菜每100公斤用盐4公斤,每100公斤加盐5公斤,5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅,浙江榨菜是用盐脱水,装坛时每100公斤加盐6公斤,洗净后将榨菜头切条放入盆中备用,榨菜的腌制方法准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个,用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。
榨菜的腌制方法
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个， 盐200克
1、准备好榨菜头一个， 洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍， 用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。
3、将姜切条， 蒜切片， 干辣椒切圈， 放在一旁备用。
4、热锅下油， 将姜条， 蒜片和干辣椒一起下锅。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。
6、炒好的榨菜可以即刻食用， 也可以倒入瓶子中随时取用。
腌制榨菜怎么做
冬末春初， 将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架， 风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤， 入池。穿卫生保护鞋踩紧， 至菜身来汗。腌3天后起池， 围起过夜， 又入池， 每100公斤加盐5公斤， 踩紧如前。腌7天起池， 剔除菜筋， 用原盐水洗净， 入围屯， 堆积压出浮水， 次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤， 混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%， 沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤， 与菜拌匀， 分次装入压紧， 排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料， 然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水， 其它做法基本相同。
