‘人间至美之物’食材明细主料黄鳝500克辅料姜适量大蒜头适量料酒适量生抽适量糖适量油适量红烧鳝鱼的做法步骤1鳝鱼剖洗干净,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,红烧黄鳝的做法家常爆炒红烧鳝鱼红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,做法材料主料：鳝鱼300克辅料：玉兰片10克,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,放入鳝鱼段炸成火红色,红烧黄鳝的做法家常红烧鳝鱼“这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’,红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致。
红烧黄鳝的做法家常爆炒
红烧鳝鱼
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。
中文名
红烧鳝鱼
主要食材
鳝鱼，大蒜，豆瓣酱
分类
川菜
口味
咸鲜
工艺
烧
快速
导航
做法烹调方式
菜品特色
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
做法
材料
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克
特色
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
烹调方式
1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
红烧黄鳝的做法家常
红烧鳝鱼
“这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。
黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。
一口小酒、一段鳝鱼，‘人间至美之物’
食材明细
主料
黄鳝500克
辅料
姜适量
大蒜头适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
油适量
红烧鳝鱼的做法步骤
1
鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2
剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3
坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4
倒入黄鳝段。
5
略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6
倒入生抽、糖调味。
7
翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8
中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9
起锅装盆。
