有人声称味精会导致大脑中的谷氨酸过多,味精中的谷氨酸是由淀粉发酵而成,谷氨酸是一种存在于人体和大多数食物中的氨基酸,味精中的谷氨酸可能更容易吸收,但味精中的谷氨酸与天然食品中的谷氨酸没有化学差异,没有令人信服的证据表明味精在正常食用时会产生兴奋性毒素,味精源自氨基酸谷氨酸或谷氨酸,概括味精是谷氨酸的钠盐。
吃味精对人有危害吗
有的
味精是调味品的一种， 是以粮食为原料经过发酵而成， 味精本身是一种非常安全的物质。 味精的主要成分是谷氨酸钠， 谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸， 谷氨酸是人体需要的一种营养素， 它可以参与人体的蛋白质合成反应， 被人体吸收利用。
此外谷氨酸钠有很好的鲜味， 做菜时加入可以提鲜， 吃到美味食物的时候， 我们会不自觉的产生愉悦感， 所以味精本身并不是“害人精”， 只要适量食用就不会给身体造成伤害。
建议每天食用量不能超过6g。 不可忽视的是味精中钠含量较高， 高血压、骨质疏松的病人要少吃。 儿童应少吃或者不吃， 以免钝化味觉， 加重孩子的口味， 对生长发育带来危害。
扩展资料：
味精吃多了的危害：
味精吃多了常常会感口渴因味精含有钠过多摄入导致高血压60岁上人对钠摄入尤敏感所老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多超过机体代谢能力时还会导致血液谷氨酸含量增高限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用尤其谷氨酸与血液锌结合生成能被利用谷氨酸锌被排出体外导致人体缺锌锌婴幼儿身体和智力发育重要营养素因此婴幼儿和正哺乳期母亲应禁食或少食味精另外日本研究人员认长期过量食用味精能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。
参考资料：人民网-味精吃多危害大 5种情况不宜放味精
经常吃味精， 对我们的身体都有哪些危害
在自然健康界， 围绕味精存在大量争议。 据称它会导致哮喘、头痛甚至脑损伤。 另一方面， 大多数官方消息来源如 FDA 声称味精是安全的。 本文研究了味精及其对健康的影响， 探讨了争论的双方。
什么是味精
它是一种常见的食品添加剂， 用于增强风味。 味精源自氨基酸谷氨酸或谷氨酸， 它是自然界中含量最丰富的氨基酸之一。 谷氨酸是一种非必需氨基酸， 这意味着我们的身体可以产生它。 它在我们的身体中发挥着各种功能， 几乎存在于所有食物中。 从化学上讲， 味精是一种白色结晶粉末， 类似于食盐或糖。 它结合了钠和谷氨酸， 称为钠盐。 味精中的谷氨酸是由淀粉发酵而成， 但味精中的谷氨酸与天然食品中的谷氨酸没有化学差异。
然而， 味精中的谷氨酸可能更容易吸收， 因为它不会被束缚在身体需要分解的大蛋白质分子中。 这种添加剂在亚洲烹饪中很受欢迎， 在西方用于各种加工食品。
美国和英国的平均每日味精摄入量为 0.55-0.58 克， 日本和韩国为 1.2-1.7 克 ( 3 )。
概括味精是谷氨酸的钠盐， 谷氨酸是一种存在于人体和大多数食物中的氨基酸。 它是一种流行的食品添加剂， 因为它可以增强风味。
为什么说它们有害
谷氨酸在您的大脑中起到神经递质的作用。 它是一种兴奋性神经递质， 这意味着它会刺激神经细胞以传递其信号。 有人声称味精会导致大脑中的谷氨酸过多， 并过度刺激神经细胞。 出于这个原因， 味精被标记为兴奋性毒素。
对味精的恐惧可以追溯到 1969 年， 当时一项研究发现， 向新生小鼠注射大剂量味精会导致有害的神经系统影响。
从那时起， 罗素·布莱洛克 (Russell Blaylock) 的“兴奋性毒素：致命的味道”等书让这种对味精的恐惧一直存在。 确实， 大脑中谷氨酸活性的增加会造成伤害——而大剂量的味精会提高血液中谷氨酸的含量。 在一项研究中， 大剂量的味精使血液中的浓度增加了 556%。
然而， 膳食谷氨酸对您的大脑几乎没有影响， 因为它不能大量穿过血脑屏障。 总体而言， 没有令人信服的证据表明味精在正常食用时会产生兴奋性毒素。
总结
有证据表明， 适量的味精是安全的。 然而， 大剂量可能会造成伤害。 如果您对味精有不良反应， 则不应食用。 请记住， 味精通常存在于加工过的低质量食品中， 无论如何我们都应该避免或限制这些食品的摄入。
