即可降低面粉的筋度; 2、将高筋面粉和玉米淀粉,低筋面粉可以用什么代替 低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉,低筋面粉调配方法如下： 1、将中筋面粉和玉米淀粉,而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度,降低面粉的筋度后,或者高筋面粉和玉米淀粉,适合用于制作酥松的食品,也可以将高筋面粉放入微波炉中加热2—3分钟。
什么是低筋面粉
低筋面粉简称低粉， 又叫蛋糕粉， 日文称为薄力粉， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉， 因低筋粉无筋力， 制成的蛋糕特别松软， 体积膨大， 表面平整。 低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉， 还含有小麦淀粉和乳化剂等。 低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉， 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。
原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦， 普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%， 普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内， 普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
什么面粉是低筋面粉
低筋面粉指的是水分含量13.8%， 蛋白质含量9.5%以下的面粉。 按照蛋白质的含量， 我们可以将面粉分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。 低筋面粉揉成的面团弹性较低， 适合用于制作酥松的食品， 中筋面粉适合制作面条、点心等食物， 而高级面粉则适合用来制作面包。
低筋面粉可以用什么代替
低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉， 或者高筋面粉和玉米淀粉， 按比例调和代替， 也可以将高筋面粉放入微波炉中加热2—3分钟， 降低面粉的筋度后， 再与淀粉调配成低筋面粉， 低筋面粉调配方法如下：
1、将中筋面粉和玉米淀粉， 按4:1的比例， 搅拌均匀后， 即可降低面粉的筋度;
2、将高筋面粉和玉米淀粉， 按照1:1的比例调和， 即可代替低筋面粉， 而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度， 增加面粉的松软度。
