食品营养成分分析食品营养成分的分析食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分,香菇营养分析香菇中含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素等营养物质,对食品进行营养成分分析,食品营养成分的摄入是否合理直接关系着人体的健康,它们都是动植物食品中的主要组成成分,主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也称为无机盐）和水,还含有香菇多糖、麦芽甾醇和核酸物质等有益成分,香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。
食品营养成分分析
食品营养成分的分析
食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分。
主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也称为无机盐）和水。其中， 蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为三大营养素。它们都是动植物食品中的主要组成成分， 能供给机体能量。无机盐和维生素则不能给人类提供热量， 但它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。水则是维持人体生存的重要物质。
食品营养成分的摄入是否合理直接关系着人体的健康， 但是没有一种天然的食物能供给人体所需的全部营养素。因此， 对食品进行营养成分分析， 掌握食品中营养素的质和量， 指导人们合理营养与膳食， 对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售过程进行营养成分的检测， 及时了解食品品质的变化， 以及为食品新资源和新产品的研发提供可靠的依据。
第一节 食品中水分的测定
水分是食品的天然成分， 也是动植物体内不可缺少的重要成分， 具有及其重要的生理作用。如水是体内营养素及其代谢产物的良好溶剂， 是体内各种化学反应的介质， 能帮助营养素的吸收和代谢产物的运输、排泄， 同时在调节体温、润滑关节和肌肉、减少摩擦等方面都发挥了重要的作用。
香菇营养分析
香菇中含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素等营养物质， 还含有香菇多糖、麦芽甾醇和核酸物质等有益成分， 是一种很受欢迎的高级营养保健食材。营养价值具体有 1、香菇可以提高机体的免疫功能， 香菇多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能， 还可促进T淋巴细胞的产生， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2、香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效， 可治久病气虚、食欲不振等病症；延缓衰老， 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3、可以降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质， 能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用， 还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
