取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,就是用盐水浸泡腌制咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,咸蛋怎么腌制加工方法1、盐泥涂布法,盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,五香咸蛋在夏季25－30天,腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除。
咸蛋怎么腌制
加工方法
1、盐泥涂布法， 就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆， 均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克， 干黄土0．65千克至0．75千克， 冷开水0．4千克至0．45千克。
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解， 加入干黄土搅拌成糨糊状。 每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中， 使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中， 基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上， 加盖密封。 咸蛋成熟所需时间， 春秋季35天左右， 夏季20天左右， 冬季55天左右。 咸蛋成熟后食用时， 先将蛋取出洗净， 煮熟即可食。
2、盐水浸泡法， 就是用盐水浸泡腌制咸蛋。 加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%， 食盐20%）， 取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡， 蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住， 以防最上层蛋漂浮， 露出水面。 缸上加盖封存30天左右， 咸蛋即可成熟。 盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存， 否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋， 五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。 腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除， 然后把鲜鸭蛋洗净沥干。 一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克， 加水3000克；煮1小时， 冷却后弃渣， 然后将五香粒50克， 制成不稠不稀的泥料。 腌制时， 用左手取鲜鸭蛋3－5只， 放入泥料内， 右手把沾有泥料的蛋放入小缸内， 装满后用盖盖紧封好， 不使漏气。 五香咸蛋在夏季25－30天， 春、秋季40－50天即可成熟， 以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法， 这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。 准备两个碗， 分别装上小半碗的白酒和盐。 将鲜鸭蛋洗净擦干， 先在酒中滚过（这样鸭蛋才香）， 然后放在盐里滚过， 让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。 然后将鸭蛋放入塑料袋中， 扎紧袋口隔绝空气， 再多套一个塑料袋， 也扎紧袋口。 放置两周左右就可以吃了， 放的久的话会太咸， 煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。 这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
用白酒奄的咸鸡蛋怎么保存
保存方法是：把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟， 晾干后， 重新放回原来腌蛋的咸水中， 随吃随取， 既不变质， 又不会增加咸味， 可保存两年以上。 或者存放在腌酸萝卜的坛子里也行,隔几天要换或加水,拿出来吃的时候,一定要把手洗干净,然后擦干了,再伸进去拿.切忌里面不要碰到生水.
不能放入冰箱,因为只要一放进冰箱,蛋黄里面的油就没有了,而且蛋黄也会变得很硬.不好吃了.
