饺子皮要怎么样才能晶莹剔透透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子,一般用来清蒸而不用来水煮这种饺子皮一开始不是透明的,下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法：水晶饺子皮做法：【所需食材】：澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克【制作方法】：第一步,（2）饺子馅不要包太多为了防止饺子皮破、馅料包不住,水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样,（4）加适量猪油：制作水晶饺子皮,而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择：土豆淀粉、澄粉、木薯粉都可以达到这个效果,9、饺子皮放上准备好的馅料,即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋。
虾饺馅怎么做
需要提前准备好的材料包括：虾饺粉260克、开水200克、虾几只、猪肉100克、胡萝卜半个、芹菜杆一根、油一勺、盐一撮。
1、首先准备好材料。
2、虾饺粉，开水放入碗中，用筷子搅拌均匀。
3、再放点虾饺粉，用手揉成面团，放置半小时。
4、然后把准备好的虾去壳，去虾线，用刀切成段，放一旁备用。
5、接着用刀把猪肉剁成肉末，放一旁备用。
6、胡萝卜和芹菜杆切成丁，与猪肉末、虾粒、油和盐拌匀。
7、面团用手搓成长条，用刀切成剂子。
8、擀成薄片。
9、饺子皮放上准备好的馅料。
10、包成饺子的形状。
11、蒸盘上刷层油。
12、把饺子摆好，盖上盖子蒸。
13、蒸熟后取出，这样猪肉芹菜饺子就完成了。
自己在家做虾饺，饺子皮要怎么样才能晶莹剔透
透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子,一般用来清蒸而不用来水煮
这种饺子皮一开始不是透明的，在加热之后才变透明，可以透过饺子皮看到里面不同颜色的馅料，颜色非常好看，而且这种饺子皮口感劲道，再加上不同口味的饺子馅，可谓“色香味俱全”。
水晶饺子中最具代表性的就是广式水晶虾饺
，水晶虾饺是广式茶楼必备的早茶点心，饺子皮色泽洁白又晶莹剔透，可以看到里面的虾肉，光看着就让人食指大动，咬下去，饺子皮口感柔韧却不生涩，接着就是鲜美的虾肉，是一道粤式名点，受到很多人的青睐。
那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何制作而成的呢？
水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样
，普通饺子皮是用面粉制作的，而水晶饺子皮中加了一种特殊的粉，这种粉在加热之后会让饺子皮变透明，透明程度根据这种粉末的添加量和饺子皮的厚度而不同，而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择：
土豆淀粉、澄粉、木薯粉
都可以达到这个效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比较熟悉了，对于澄粉却比较陌生，澄粉其实就是洗掉面筋的小麦淀粉。
想要制作水晶饺子皮，只用其中的一种材料还不行，需要注意：
（1）搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种，按照比例，搭配其他淀粉如玉米淀粉使用，也可以这三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果。
例如：澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋，所以比较软，用来制作饺子皮，不能加太多，否则饺子皮会太软，而如果玉米淀粉放多了，饺子皮就会发硬。 （--这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉。 ）
（2）开水和面：
水晶饺子皮一般采用开水和面，这样饺子皮在蒸熟之后，透明度会更好，淋入开水之后，再用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时再和成团，之后需盖好醒发15分钟再正式制作饺子皮。
（3）面团软硬适中：和面团的水重量可以先准备和澄粉差不多的重量，和面时，先留一部分玉米淀粉出来，开水不要一次性倒入，视和面情况渐渐添加，面团不可太软，之后再把玉米淀粉慢慢揉进面团中。
（4）加适量猪油：制作水晶饺子皮，一般会加适量猪油一起和面，100克澄粉加10克左右的猪油，加了猪油，面团更加柔滑不沾手，这样饺子皮的成品更加有光泽。
（5）一张饺子皮所需的克重：15~20克之间
的小面团，按扁之后能够得到大小合适的水晶饺子皮。
（6）盖上湿布防止干裂：在制作饺子皮时，其余的面团先不要拿出来，用一张湿布盖好，防止团团变干。 （--湿布是指打湿但又拧干水分的布。 ）
其他擀饺子皮和包饺子的方法就跟普通的饺子皮差不多了。 下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法：
水晶饺子皮做法：【所需食材】：
澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克
【制作方法】：
第一步，把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均匀，再加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌至面粉成絮状，稍微晾凉至不烫手。
第二步，加入15克猪油，下手揉成光滑不沾手的面团，然后盖上盖子，醒20分钟。
第三步，醒发好的面团取出来，搓成长条，分成15克到20克左右的小面剂子，然后用擀面杖擀薄，饺子皮可以略薄一些，这样透明度会更好。
第四步，接着直接包好馅料即可，馅料最好是颜色丰富的，这样通过透明的饺子皮看着更养眼，如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉沫馅、鲜虾肉沫馅等等都可以。
第五步，在屉子上刷一层油，把饺子摆放上去，冷水上锅，上汽后再蒸8~10分钟即可。
水晶饺子皮注意事项（1）水晶饺子可以水煮吗？
因为水晶饺子皮的食材特殊而且又特别软和薄，所以不适合水煮，只适合清蒸，放入开水中翻滚，可能会破皮，馅料漏出来，有些得不偿失，所以做好的水晶饺子千万不要用水煮，隔水蒸熟即可。
（2）饺子馅不要包太多
为了防止饺子皮破、馅料包不住，馅料不要放太多了。
（3）饺子皮和面前可以加适量食盐
跟普通饺子皮一样，想要水晶饺子皮的延展性更好，可以加适量食盐进去，这样饺子皮更劲道、不容易破，同时还可以增加饺子皮的风味。
