大米中蛋白质和氨基酸含量比其他谷类要高出许多,大米脂肪中所含有的亚油酸是所有谷物中含量较高的,因此大米蛋白质的营养价值高,使得大米中的蛋白质属于一种不完全蛋白质,大米里含有什么营养成分1、大米蛋白质中,在每百克粳米中,大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量人体必备的氨基酸都分布在大米的谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中,参考资料来源：百度百科-大米大米有营养价值吗大米中含有的营养素主要是碳水化合物。
大米里含有什么营养成分
1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。 以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。
扩展资料
大米的具体种类与特点：
1、泰国香米：真正的泰国香米，是指茉莉香米。 茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑；
2、糯米：又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。 糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性；
3、中国黑米：是一种药食兼用的大米，米质佳。 在我国的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等；
4、印度香米：产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名，印度香米也属于籼米的一种，细长且透明度高；
参考资料来源：百度百科-大米
大米有营养价值吗
大米中含有的营养素主要是碳水化合物，另外还有部分水分、蛋白质、脂肪、维生素B族以及有机物质。
大米的碳水化合物主要是淀粉，在咀嚼的过程中，受到唾液淀粉酶的影响，会被分解为糖类，能为身体提供一定的糖分和热量。 而蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。 大米中蛋白质和氨基酸含量比其他谷类要高出许多，而且更容易被人体吸收。
大米的蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，使得大米中的蛋白质属于一种不完全蛋白质，营养价值比不上动物中的蛋白质。
大米中脂肪的含量约为1.3%~1.8%，大米脂肪中所含有的亚油酸是所有谷物中含量较高的，占全部脂肪的34%，甚至比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量人体必备的氨基酸都分布在大米的谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中，但是大米在加工的过程中，会经过清选、去杂、碾白、抛光等一系列步骤，会造成大米营养成分的严重流失，留下营养较为单一的胚乳。 在烹饪的过程中，经过淘洗，大米的营养物质基本上就只剩下碳水化合物。
