在炸的过程中要翻动龙虾,然后均匀的铺在龙虾上放入蒸锅中,9、把蒸好的龙虾倒入大盘中摆放、装盘点缀,然后虾头和虾身子一起放在盘子中,放入蒸锅中,在这个过程中要抓紧龙虾,如果是死的龙虾则需要腌制一下,在龙虾的尾部有一个小孔。
大龙虾三种家常做法
1、材料准备：龙虾一只、粉丝适量、大蒜适量、盐少许、油适量、鸡精少许、黄酒15毫升、葱两根、红椒一个、西兰花少许。然后将龙虾洗刷干净， 如下图所示。
2、用剪刀剪去龙虾大小钳子， 去头去腮， 虾尾从背部中间剪开去虾线， 剪成小块待用， 如下图所示。
3、取适量的大蒜子切末待用， 如下图所示。
4、锅预热放入适量的油， 将切好的蒜末倒入调小火翻炒至金黄色， 加入少许鸡精、盐调味， 如下图所示。
5、提前将粉丝用温水泡软待用， 如下图所示。
6、先取一个适合蒸锅能容下的盘子， 将粉丝打底， 龙虾摆放上面， 洒入适量15ml的黄酒， 浇上熬好的蒜泥， 如下图所示。
7、待蒸锅上蒸汽， 放入龙虾蒸8-10分钟， 如下图所示。
8、将西兰花、小葱、红椒切好待用， 如下图所示。
9、把蒸好的龙虾倒入大盘中摆放、装盘点缀， 如下图所示。
大龙虾的做法有哪几种
1、清蒸龙虾
原料：龙虾， 酱油， 食盐， 葱姜蒜
做法：
（1）买回来的活龙虾先用刷子清洗干净， 接下来有一个很重要的步骤， 就是给龙虾排尿， 在龙虾的尾部有一个小孔， 用筷子插入那个小孔中， 差不多5秒左右抽出筷子， 然后龙虾就会排尿了， 在这个过程中要抓紧龙虾， 避免龙虾因为受到疼痛而跑走。排尿之后的龙虾在烹饪之后就不会有尿骚味了， 接下来用刀切开龙虾的头部， 取出虾头里面的肉， 丢掉虾头里的脏东西， 接下来就是把龙虾的身子的肚子部位朝上， 从中间划上一刀， 直到硬壳处， 取出虾线并丢掉， 然后虾的身子切段。
（2）把虾头的肉重新放回清理干净的虾头中， 然后虾头和虾身子一起放在盘子中， 放入生姜， 葱段， 蒜叶， 撒上一点食盐， 倒入一点酱油， 放入蒸锅中， 熟了之后撒上葱花就可以食用了。
如果觉得清蒸龙虾比较清淡的话， 则可以选择蒜蓉蒸龙虾， 前面的步骤都是一样的， 就是在加调料的时候选择蒜蓉， 而蒜蓉是要提前在油锅中炒过的， 在炒蒜蓉的时候记得要放一点食盐， 然后均匀的铺在龙虾上放入蒸锅中。
2、香酥龙虾
原料：龙虾， 生抽， 米酒， 生姜， 鸡蛋， 食盐， 淀粉
做法：
（1）清理龙虾的过程和清蒸小龙虾的第一步是一样的。
（2）如果是活的龙虾则可以忽略这一步， 如果是死的龙虾则需要腌制一下， 放入一些米酒和生抽， 腌制龙虾肉， 龙虾头的肉是已经取出来的， 腌制一段时间后， 则可以塞回虾头中， 再倒入一些米酒和生抽， 让虾头和虾头肉一起腌制。龙虾的身子则是带着壳一起腌制， 过个十分钟左右就要翻动一下， 腌制1小时左右。
（3）将鸡蛋打散， 倒入一点点食盐和淀粉， 搅拌均匀。
（4）油锅烧七分热的时候转小火， 将龙虾肉裹上鸡蛋糊， 放入油锅中炸， 在炸的过程中要翻动龙虾， 大约炸3分钟左右就可以出锅食用了。
因为龙虾肉本身已经腌制过， 所以可以直接食用， 如果喜欢其他口味的话， 则可以额外使用自己喜欢的口味的酱料。
