老盐水10000克,野山椒怎么泡制准备材料：野山椒：1300克、米醋：999毫升、姜：100克、专姜：100克、凉白开水：属860克、白酒：220克、盐：80克、白沙糖：80克,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”,泡菜盐1000克,原料配比建议：鲜野山椒10000克,1、野山椒洗净、晾干,倒入泡菜坛里打出的老泡菜水,排草5克。
野山椒怎么泡制
准备材料：野山椒：1300克、米醋：999毫升、姜：100克、专姜：100克、凉白开水：属860克、白酒：220克、盐：80克、白沙糖：80克。
1、野山椒洗净、晾干。
2、除野山椒外所有材料入坛子。
3、把野山椒放进坛子里，然后把姜片、蒜片放在最上面。
4、加保鲜膜，盖上盖子密封。
5、把坛子倒置过来，静置2天即可。
野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。
四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
泡野山椒怎么做
制作方法：
1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；
2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒。
3、添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%）。
4、加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成；
原料配比建议：
鲜野山椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克， 白醋5000克， 泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克， 醪糟59克。
扩展资料：
泡制诀窍：
①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为： 白菌20克，胡椒lO克，山柰5克， 排草5克，灵草5克，八角5克。
③ 泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
