待甲鱼洗净后,在甲鱼宰杀洗净后,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净,掏净内脏后,内脏掏净后,甲鱼怎么杀第一步：将甲鱼肚子朝天,第六步：去掉内脏。
甲鱼怎么杀
第一步：将甲鱼肚子朝天， 沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接）， 用刀切下。
第二步：把握好接缝处， 下图所示就是接缝处。
第三步：沿着上面切下来， 一直到尾巴。
第四步：从尾巴切向另外一边。
第五步：将甲鱼搬开， 一分为二。
第六步：去掉内脏。
第七步：用剪刀将头颈剪开， 并且去掉牙齿。
第八步：将肚子剪开即可。
甲鱼怎么杀 方法
活甲鱼宰杀方法：
用筷子戳甲鱼嘴巴， 甲鱼凶猛， 会咬住筷子头不放， 这时候只要用力把甲鱼的头拉出来， 然后用刀斩断颈根， 控血即可。
步骤：
1、甲鱼背朝地， 剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口， 掏净内脏后， 用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会， 剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦， 因为这层砂皮是不能吃的， 很粗， 必须要仔细处理干净， 不然相当影响口感的。
将宰杀后的甲鱼放在热水中， 烫2—5分钟， 温度约70—80度捞出。放凉后， （也可以用凉水浸泡降温）， 用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净， 特别是头部、四脚还有裙边部分， 摸上去滑滑的， 就行了。
注意， 别把裙边（也叫飞边， 位于甲鱼周围， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后， 再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开， 将盖掀起， 去除内脏；还有一种方法， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口， 挖出内脏， 用清水洗净。内脏掏净后， 洗净， 斩掉四爪尖和尾鞘， 去掉四脚附着的黄油。好了， 甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后， 下锅烹饪前还有一个很重要的步骤， 就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻， 身上会磨出一层老皮来， 是不能吃的， 必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中， 烫几分钟， 然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是， 不要把裙边也处理掉， 只是外面薄薄是一层砂皮。
关键步骤：
要检查下巴， 而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大， 而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
【甲鱼除腥】
杀甲鱼时， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊， 取出胆汁， 待甲鱼洗净后， 在甲鱼胆汁中加些水， 涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼， 再烹制时就没有腥味了。
