所有虾仁都刮成碎糊状之后,一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲,保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状,然后将虾肉糊放入碗中,牛肉虾滑的做法如何制作虾滑的做法 虾仁洗净去虾线,把弄干多余水分的虾仁放在菜板上,用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些,放冰箱两小时凝固请点击输入图片描述然后就可以涮火锅啦请点击输入图片描述好吃的虾滑做法有什么技巧吗首先处理青虾。
牛肉虾滑的做法
如何制作虾滑的做法
虾仁洗净去虾线， 取2/3剁碎呈泥状， 剩下的用刀背拍碎， 比之前泥状的要整一点。装到碗里加少量盐、蛋清一个、料酒一勺， 顺时针搅拌上劲 上劲后放一勺玉米淀粉继续搅拌
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搅拌均匀后装盘拍平， 保鲜膜封好， 放冰箱两小时凝固
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然后就可以涮火锅啦
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好吃的虾滑做法有什么技巧吗
首先处理青虾， 把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线， 再冲洗一下可能残留的脏东西之类的， 然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了， 把弄干多余水分的虾仁放在菜板上， 然后用刀子压在虾仁上， 刀面与菜板大约呈30度角， 保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧， 其实掌握了出力的方式就很简单了， 所有虾仁都刮成碎糊状之后， 用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些， 敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
然后将虾肉糊放入碗中， 加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感， 可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌， 一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲， 拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了， 不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑， 甚至口感可以说是脆嫩的哦。
