表明蛋白质是生命活动中头等重要物质,3．不完全蛋白 所含必需氨基酸种类不全,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,就可以算出其中蛋白质的大致含量： 样品中蛋白质的百分含量（g%）= 每克样品中含氮量（g）×6.25×100% 二、蛋白质的分类 蛋白质的化学结构非常复杂,1．完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,蛋白质是生命的物质基础,第一节 蛋白质的组成和分类 一、蛋白质的组成 蛋白质是自然界中一大类有机物质,2．半完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全。
什么是蛋白质
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说， 蛋白质约占人体全部质量的18％， 最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质（protein）是生命的物质基础， 是有机大分子， 是构成细胞的基本有机物， 是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
扩展资料
含蛋白质多的食物包括：
动物蛋白
1、牲畜的奶， 如牛奶、羊奶、马奶等；
2、畜肉， 如牛、羊、猪肉等；
3、禽肉， 如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
4、蛋类， 如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
蛋白质是什么东西
蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物， 是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios， 是“头等质量”的意思， 表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明， 生命的产生、存在、和消亡都与蛋白质有关， 蛋白质是生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。
第一节 蛋白质的组成和分类
一、蛋白质的组成
蛋白质是自然界中一大类有机物质， 从各种动、植物组织中提取出的蛋白质， 其元素组成为：碳（50%~55%）、氢（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其它元素。
大多数蛋白质的含氮量相当接近， 平均约为16%。因此在任何生物样品中， 每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16）， 其折算系数为6.25。只要测定生物样品中的含氮量， 就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g%）= 每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
二、蛋白质的分类
蛋白质的化学结构非常复杂， 大多数蛋白质的化学结构尚未阐明， 因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。目前只能依照蛋白质三方面性质：即化学组成、溶解度和形状进行分类。在营养学上也常按营养价值分类。
（一）按化学组成分类
1．单纯蛋白质 单纯蛋白质又可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质的不同分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类。
2．结合蛋白质 按辅基不同， 结合蛋白质分为：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5类。
（二）按蛋白质形状分类 按蛋白质形状， 蛋白质分为纤维状蛋白和球状蛋白。
（三）按蛋白质的营养价值分类 分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
1．完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当， 不但能维持成人的健
康， 并能促进儿童生长发育， 如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白， 蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白， 肉类中的白蛋白、肌蛋白， 大豆中的大豆蛋白， 小麦中的麦谷蛋白， 玉米中的谷蛋白等。
2．半完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全， 但有的数量不足， 比例不适当， 可以维持生命， 但不能促进生长发育， 如小麦中的麦胶蛋白等。
3．不完全蛋白 所含必需氨基酸种类不全， 既不能维持生命， 也不能促进生长发育， 如玉米中的玉米胶蛋白， 动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白， 豌豆中的豆球蛋白等。
