怎样制作皮蛋【自制皮蛋】食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐,做法2 :配料:新鲜鸭蛋,然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊,做法3 :配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等,不过要选择好的皮蛋粉,3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天,然后加入皮蛋粉搅拌均匀,3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中。
怎样制作皮蛋
【自制皮蛋】
食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。
做法：第一步， 首先把鸭蛋清洗干净了， 然后擦干表面的水分别用。
第二步， 红茶用开水泡好， 过滤出茶水， 然后加入皮蛋粉搅拌均匀， 再加盐搅拌均匀， 放着静置一段时间。
第三步， 然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊， 每一个都裹上厚厚一层， 然后装入保鲜袋里。
第四步， 把袋子扎好， 密封起来， 然后再装入纸盒里， 密封好， 做好保温措施， 等待发酵20天左右就可以了， 皮蛋就做好了。
烹饪小技巧：
1、做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋， 很多地方买不到新鲜鸭蛋， 可以从网上购买， 或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以；2、皮蛋粉不要接触皮肤， 制作的时候带上手套， 避免伤害皮肤；3、做皮蛋会受到环境温度的影响， 温度高的时候比较容易成功， 所以要做好保温措施。4、皮蛋粉可以从网上购买， 不过要选择好的皮蛋粉， 不含铅的皮蛋粉。
如何制作皮蛋
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是， 在强碱作用后， 原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨， 加上浸渍溶液中成分的气味， 会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .
步骤:
1。清洗鸭蛋以备以后使用。
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中， 倒入沸水， 然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时， 灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4。储存大约两个月后， 皮蛋将被保存下来， 蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋， 两袋蛋粉。
步骤:
1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2。将半包蛋粉放入一个大碗中， 与水混合， 形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中， 使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天， 夏季为10 - 15天， 冬季为30天。
6 .按时打开容器， 将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火， 以去除碱性味道， 60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1。首先在一个大罐子， 底部铺一层细生石灰， 然后在石灰上面铺一层干净的麦秸， 然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时， 用竹条盖住它， 用木棍压它
2。鸭蛋放入罐中后， 搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物， 这些混合物在罐中预先加热煮沸， 使浓度均匀， 然后从罐的边缘慢慢倒入罐中， 直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常， 它可以从罐中排出。
4。从罐子里出来后， 鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上， 然后与30 - 40 %的黄色粘土混合， 形成具有一定粘度的糊状物， 然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5 .泥浆被覆盖后， 鸡蛋在外壳上来回滚动， 外壳会均匀地粘在泥浆上。这样， 美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。
