这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄,【水煮毛豆】准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等,毛豆怎么煮不变黄想要煮毛豆不变黄,老板说做水煮毛豆,今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家,水煮毛豆怎么做制作水煮毛豆需要准备一些新鲜毛豆,再用来煮毛豆才会香,毛豆怎么做好吃水煮毛豆怎么煮煮毛豆就需要注意选择新鲜的饱满毛豆。
毛豆怎么做好吃水煮
毛豆怎么煮
煮毛豆就需要注意选择新鲜的饱满毛豆，里面加入适量的盐，清洗干净以后放进盆里面，撒上盐，用力搓，可以把它的毛去除，也可以让它更好入味，如果盐少的话可以多浸泡一下，因为加入适量的盐就可以让叶绿素处在更加稳定的状态，避免被高温破坏，而让它的颜色发黄。
煮毛豆还可以等水开以后再把毛豆加进去，如果凉水的时候就加毛豆，那么就会让它的豆荚叶绿素被分解掉，颜色就会变得没有那么好看，所以煮毛豆一定要水开以后再放。
煮毛豆还要注意一次性水要加充足，不要中途再加水，这样只会让煮毛豆的时间变得更长，这样里面的叶绿素就会被破坏的更多，颜色就没有那么好看，煮的时候水一定要一直保存，保持沸腾的状态。
毛豆怎么煮入味
煮毛豆入味可以把毛豆放到清水里面清洗一下，再加入适量的盐搓洗浸泡，把水烧开以后，加入适量的生姜片，小茴香，花椒，八角，一直煮到香味出来，再滴上一些油，把毛豆放进去，大火煮开，再改成小火煮5分钟，锅盖不用盖上，开锅以后就把浮沫撇掉，加入适量的盐调味，锅盖要开着煮，如果盖上盖子煮的话，毛豆就很容易发黄变绵软，煮熟以后把火关掉，捞出来过凉水，这样就会更加入味，颜色也是非常好看的。
毛豆怎么煮不变黄
想要煮毛豆不变黄，那么一定要注意喝水的时候加入一些碱水或者低油，加上两滴油能够让它的绿色被更好的保护好，毛豆用开水加一些油来飞水以后煮，或者飞水的时候加入一些碱水，煮出来的毛豆就特别绿，颜色不发黄，还应该打开锅盖，用中火保持沸腾的状态，不要盖锅盖，否则锅里面的温度就容易变得过高，叶绿素会很快分解，毛豆也会变成非常黄，煮的时间控制好，毛豆不需要煮太长的时间，否则就容易裂开发黄，水煮开以后的5分钟到10分钟左右就可以了，如果煮的时间过长，那么叶绿素就会被完全分解掉，自然就会让毛豆变得很黄，毛豆煮熟以后需要立刻捞出来，过凉水不要浸泡在热水里面，这样就会让毛豆发黄，应该赶紧捞出来，放到冰水里面或者放到凉水里面，捞出立刻过凉多冲几遍，基本凉透可以在凉水里面加入适量的盐，这样也可以让它的味道更加入味。
水煮毛豆怎么做
制作水煮毛豆需要准备一些新鲜毛豆，食盐，色拉油，干辣椒，毛豆清洗干净，把两端剪掉，锅烧热以后加入适量食用油，然后再把毛豆放进去翻炒，再加一些辣椒翻炒均匀，大概两分钟左右就可以加入适量的水把毛豆没过，加一些盐，大火煮开，然后再煮两分钟，继续煮5分钟左右就可以出锅吃了。
煮毛豆的时候需要加入什么，煮出来才比较入味呢
毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。 糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。 我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。
3位老友尝过了这家的毛豆后，给出的评价都是好吃。 这家老板做的煮毛豆颜色翠绿，一点都没变色，而几位老友也都煮过毛豆，每次颜色都发黄，味道也不好。 老友们都问我到底是哪的问题？我告诉他们，不如直接向老板取经。
因为经常来，我和老板的关系挺熟，人少后我请老板过来喝酒，顺便学学煮毛豆的手艺。
老板刚坐下，3位老友就像连珠炮似的提问起来，把老板问蒙了。 最后在我的解说下，老板终于明白了。 老板说做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。
很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。 今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。
只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。
【做法】
⑴用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。
⑵煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。
⑶把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。
⑷毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。 炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。
————【烹饪小贴士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。
第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。 香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。 如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。 如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。 （30~40摄氏度为宜）
第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。 想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。 在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。
煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。 爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。 多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。
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