第4步、起锅放入泡好的羊肉,第6步、再起一个锅倒入焯好的羊肉,烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开,第20步、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水,加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分,第19步、大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份,做法步骤：第3步、羊肉洗净切成大一点的块（坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封,锅中倒入高汤、水和少许油。
正宗羊肉泡馍的做法
原料：带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。
做法步骤：
第3步、羊肉洗净切成大一点的块（坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封， 煮熟后切成长3寸宽1寸的片状， 我没那么多的肉也没那么大的锅， 就按自己的意思切成大块了）， 放入清水中浸泡三、四个小时， 将泡出血水倒掉；
第4步、起锅放入泡好的羊肉， 倒入清水没过水面， 加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分；（坊上人是不加姜片的， 除了我这样的假“回回”）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用（坊上人是不用小茴香和香叶的）；
第6步、再起一个锅倒入焯好的羊肉， 倒入开水烧开、打掉浮沫转小火， 是非一下下哦；方子来源于回民坊开泡馍馆的发小， 他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料， 主要吃原汁原味的肉汤， 你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法， 但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味， 那你千万别谈“正宗”两字， 否则信仰伊斯兰教的坊上人”必须打你一顿无疑；
第7步、放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时， 如果放两根牛棒骨我没意见， 炖至肉烂汤浓关火（我悄悄地放了少许姜片和葱条， 坊上人是不放姜葱的）；
第8步、炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿；
第9步、捞出羊肉放在一旁晾凉备用；
第10步、趁着炖肉时烙馍；比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀， 慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状（根据自己家情况感觉不够就多和一疙瘩面， 但是这些面量一个大小伙子应该不是问题）；
第11步、和成稍硬的光滑面团， 当然比擀面条的面略软一些吧！
第12步、盖上保鲜膜发酵至不到一倍大， 我说这话的意思是稍稍发酵一下下就可以了， 回坊上有卖泡馍饼还是死面的呢！
第13步、取出发酵好的面团再揉几分钟， 压扁后擀成约一厘米厚的圆形；
第14步、放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉；
第15步、也可以饹成几个小饼哈， 看你习惯吧！
第16步、晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用， 我说的是小拇指甲盖哦！
第17步、掰馍也是有讲究的， 先把馍从表面二分之一处掰开成两半， 再从馍的侧面掰成两片， 然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿， 这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。 告诉你喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得三、四十分钟， 要的就是这个乐！
第18步、粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份， 因为羊肉泡要分开一碗一碗的煮， 绝不是一锅烩多份哈！其实不按顺时放配菜也没关系， 反正我也不会掂锅；
第20步、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水， 依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量， 烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开， 加入少许牛油或者羊油（其实坊上人加的是孜花儿， 在这里说一下什么叫孜花儿；就是用牛骨髓炼成的油和牛油的合成， 因为家里没有这样的条件， 所以就只能加牛油了）；
第21步、不会掂锅的我就用勺子翻一下， 将配菜翻到上面再煮一下， 加入少许的味精关火盛出， 和坊上人一样也不放香菜哈！
正宗陕西羊肉泡馍怎么做
主要材料：馍80克， 羊肉50克， 高汤200克， 盐1勺， 葱半根， 香菜少许， 粉丝少许， 十三香1勺， 植物油1勺， 水适量。
1， 羊肉切块， 准备好其他材料。
2， 羊肉汆水， 沥净备用。
3， 锅中倒入高汤、水和少许油， 加少许盐、十三香、葱花和羊肉， 大火煮开后， 撇去浮沫， 把羊肉炖软烂。
4， 倒入掰成小块的馍， 大火烧开。
5， 煮三五分钟， 让馍块儿饱吸汤汁。
6， 加入冷水泡好的粉丝， 稍待片刻后盛出。
7， 洒少许香菜， 可搭配辣椒酱和糖蒜食用。
8， 成品图。
