长沙臭豆腐三大品牌介绍长沙臭豆腐三大品牌有火宫殿臭豆腐、黑色经典臭豆腐、五娭毑臭豆腐等这些,1、火宫殿臭豆腐臭豆腐可以说是最经典的长沙美食了,发酵后即成卤水3.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内,听当地人说黑色经典臭豆腐是长沙最好吃的臭豆腐,长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的1.制豆腐：将黄豆用水泡发,要说长沙臭豆腐的特色,然后将豆腐放入卤水内浸泡,黑色经典臭豆腐已发展成为口碑极佳的臭豆腐品牌。
长沙臭豆腐三大品牌介绍
长沙臭豆腐三大品牌有火宫殿臭豆腐、黑色经典臭豆腐、五娭毑臭豆腐等这些， 以下是具体的品牌介绍。
1、火宫殿臭豆腐
臭豆腐可以说是最经典的长沙美食了， 无论走在哪个省份， 都能在街头遇见那种三轮车， 上面赫然写着“长沙臭豆腐”几个大字。
火宫殿的臭豆腐是招牌， 外面皮硬脆得刚好， 里面的豆腐嫩嫩的。 要说长沙臭豆腐的特色， 大概是体现在这个“辣”上。 看着不起眼的辣椒， 用舌尖轻轻一舔就让人辣出眼泪。
不仅仅因为相传毛主席曾经在1958年4月12日来火宫殿时说过“长沙火宫殿的臭豆腐还是好吃”而慕名前往。
更因为， 在坡子街火宫殿总店， 点上臭豆腐、刮凉粉、龙脂猪血等传统小吃或湘菜， 稍加尝试， 据说活泼的南方世俗文化、长沙的生活滋味， 就流淌在人们的味蕾， 轻而易举就可读懂长沙这座城市。
2、黑色经典臭豆腐
看门前大家排队情况， 不难感受到黑色经典臭豆腐的受欢迎程度。 为了美味， 花时间等待也是值得的。 从北京来旅游的张先生带着女朋友已经等了快三十分钟了， 说：“只有在长沙才能吃到最地道好吃的臭豆腐， 听当地人说黑色经典臭豆腐是长沙最好吃的臭豆腐， 所以既然来长沙了， 说什么也要尝一尝！”。
在长沙当地， 黑色经典臭豆腐的确是一家颇具名气的店。 不少网红纷纷来打卡， 天天向上也是为它打call。 如今， 黑色经典臭豆腐已发展成为口碑极佳的臭豆腐品牌。 因为外酥里嫩， 臭中溢着香， 香里透着臭， 令食客在这隐约微妙的味道中流连忘返。
值得一提的是， 黑色经典大香肠也十分受顾客欢迎。 不仅口感香脆， 油而不腻， 还能让人回想到童年时的滋味。 和臭豆腐一样， 成为来长沙的游客必点的小吃之一。
3、五娭毑臭豆腐
有人为此炎炎夏日顶着剧毒的太阳排队一小时， 娭毑是湖南话祖母老年女性的意思， 更有甚者拍着胸脯说这家就是长沙最正宗的臭豆腐了。
五娭毑臭豆腐， 在长沙名气也不小， 一直隐藏在黄兴南路的一条小巷里， 虽然简陋， 但并不难找， 因为老远就能挤满了人， 让你想不注意到都不行。
最初五娭毑家的臭豆腐3分钱一片， 现在是5元8片。 在五娭毑家生意逐渐好起来， 名气大起来之后还曾坚持每天限量100片， 每人限购五片。 但现在是每天1000片， 据说经常排队都会遇到有人一次买上百片的。 去之前听说这家的摊位是下午两三点出摊， 1000片什么时候卖完就收摊， 所以去晚了很可能买不到。
两锅同时作业， 复炸是逼出多余油分， 保证豆腐外皮酥脆口感的关键。 用极快的动作在炸好的豆腐上稍微扎一下， 然后浇上兑好的酱油辣椒。 吃起来香香的。
扩展资料：
注意事项
1、在制作臭豆腐时， 用作密封的材料要有一定的透气性， 如荷叶、纱布等， 而不要用塑料薄膜之类不透气的材料， 避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前， 最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时， 以杀死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用过多， 以限制毒菌的摄入量， 防止中毒。
4、吃完臭豆腐之后， 可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的
1.制豆腐：将黄豆用水泡发， 泡好后用清水洗净， 换入清水20~25kg， 用石磨磨成稀糊， 再加入与
稀糊同样多的温水拌匀， 装入布袋内， 用力把浆汁挤出， 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤， 如此连续豆渣不沾手， 豆浆已挤完时， 撇去泡沫， 将浆汁入锅用大火烧
开， 倒入缸内， 加进石膏汁， 边加边用木棍搅动， 约搅15~20转后， 可滴上少许水， 如与浆混合， 表示石膏汁不够， 须再加进一些石膏汁再搅。 如所滴入的水没
有同浆混合， 约过20min后即成为豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒内， 盖上木板， 压上重石块， 压去水分， 即成豆腐
2.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算， 须加清水15kg烧开， 过滤后， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右， 每天搅动1次， 发酵后即成卤水
3.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内， 倒入沸水用棍子搅开， 放入豆腐浸泡2h左右， 捞出豆腐冷却。 然后将
豆腐放入卤水内浸泡， 春、秋季约需3~5个h， 夏季约浸泡2h左右， 冬季约需6~10个h， 泡好后取出， 用冷开水略洗， 沥干水分， 再将茶油全部倒入锅内烧
红， 放入豆腐用小火炸约5min， 一待焦黄， 即捞出放入盘内， 用筷子在豆腐中间钻一个洞， 将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀， 放在豆腐洞里即成
