黄瓜怎么腌制才好吃呢腌制黄瓜1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的,这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块,然后将刚刚放入过滤网的黄瓜条放回酱汁中腌制5 - 6小时,然后放入去水的黄瓜条中,腌制过程中适当搅拌黄瓜条,如果黄瓜条一直浸泡在盐水中,将腌好的黄瓜放入缸内,当在步骤2中去除黄瓜中的水分时。
黄瓜的腌制方法大全
腌黄瓜是一种传统泡菜， 口感酥脆嫩， 酸甜可口， 富有酱香， 被誉为“泡菜之宝”。从腌黄瓜的名字可以看出， 这道菜的原料是黄瓜， 大家都知道黄瓜不适合长期储存。一段时间后， 它会枯萎并失去其脆的味道。然而， 经过一段时间后， 腌制好的黄瓜仍然会有脆嫩的味道。让我们谈谈如何制作腌黄瓜。
酱黄瓜
酱黄瓜的家常做法
主料：黄瓜1500克
配件:小姜、2瓣大蒜、5个辣椒和5个泡椒
调料:盐50克， 冰糖150克， 生酱油240毫升， 白醋240毫升， 白酒80克
黄瓜
做法：
1、清洗黄瓜， 切掉头尾， 然后切成手指粗细的条状。
2。在切好的黄瓜条上撒上盐， 在每条黄瓜条上涂上盐， 然后把黄瓜条放入网中， 在黄瓜表面放置一个重物， 并排出黄瓜中的水分。这个过程将持续大约5 - 6个小时。
3。将大蒜切片， 生姜切成块， 放入广口瓶中， 倒入生烟、冰糖、白醋、甜椒、泡椒和白酒， 搅拌均匀， 然后放入去水的黄瓜条中， 让调味汁淹没黄瓜条， 腌制5 - 6小时， 腌制过程中适当搅拌黄瓜条， 使黄瓜条与调味汁充分接触。
4。接下来， 取出腌黄瓜条， 放入过滤网， 过滤掉酱汁。
5。将调味汁放入锅中， 用高火煮沸， 然后转到低热， 慢慢煮沸几分钟。
6。冷却酱汁， 然后将刚刚放入过滤网的黄瓜条放回酱汁中腌制5 - 6小时。腌制期间， 你可以搅拌黄瓜条。
7。步骤4 - 6这个过程可以重复2 - 3次， 这样腌黄瓜就准备好了， 准备好的腌黄瓜可以随时拿出来吃。
酱黄瓜
制作小贴士：
1。当在步骤2中用盐腌黄瓜去水时， 它必须放在一个容器中， 例如过滤网， 以便盐水可以快速地从黄瓜中分离出来。如果黄瓜条一直浸泡在盐水中， 黄瓜条可能是咸的。
2。当在步骤2中去除黄瓜中的水分时， 最好在上面放一个重物， 这样水分会被更快地去除， 腌制的黄瓜会更脆。
3。腌制黄瓜准备好后， 如果比例大， 它就是那种腌菜罐， 应该存放在阴凉的地方。如果这个比例很小， 它可以储存在冰箱里。
腌黄瓜取出食用时可以用芝麻油调味。对于不吃辛辣食物的人来说， 辣椒酱可以在制作酱的时候就扔掉， 或者如果买辣椒酱太麻烦的话， 可以用辣椒酱代替。
黄瓜怎么腌制才好吃呢
腌制黄瓜1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了
（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的， 这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：
1、先把黄瓜切成条或块， 青椒去籽切成片， 用盐1斤搅拌， 淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉， 在蒸锅底部垫一个碗， 支撑住重量， 然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上， 盖上一层保鲜膜， 再在上面放上一个盆， 在盆里放上水， 压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压， 注意一定要去除水份， 不然黄瓜会坏的）
2、36小时后， 取一干净的盆（不能有水， 一定要擦干）， 把压好的黄瓜放在盆中， 把酱油倒入， 没过黄瓜。（酱油如果是散装， 要加热烧开晾凉）；把姜切成大片， 蒜拍扁， 放入， 然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。
(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料： 黄瓜10斤， 盐：2斤， 醋：1斤， 糖：1斤， 味精4两， 辣椒5两， 胡椒粉1包， 大蒜8两。方法：一、先将黄瓜洗净、控干；二、把控好的黄瓜放入坛中， 加上食盐压上石头， 腌制三天。三、三天后将黄瓜捞出来控干， 控上一天。四、将黄瓜放入坛内， 按比例配料加工的大蒜、红辣椒， 把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开， 凉凉了以后倒入坛中）， 三天后就可以食用。 黄瓜切花刀撒上精盐， 腌2小时， 攥去水分， 加味精、糖、辣椒油、香油， 即可食用。特点：脆嫩香辣。
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜， 洗净， 放入8-10%的盐水中， 任其自然发酵两周， 发酵完毕后， 取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃， 用以浸泡黄瓜， 维持60-70℃约15分钟， 使黄瓜内部绝大部分食盐脱去， 取出， 再用冷水浸漂30分钟， 沥干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水， 食醋与水混合加热， 将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃， 维持1小时， 温度不可超过82℃， 以免醋酸和香油挥发， 1小时后将香料袋取出， 趁热加入蔗糖， 使其充分溶解， 即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天， 即成酸甜适度的糖醋黄瓜。2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜， 制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜， 也称为酸黄瓜。
3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高， 腌制时要多次加盐， 多次换缸。初腌时， 100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿， 每天倒缸一次， 2-3天后， 换空缸， 加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次， 约10-15天后即可腌成， 加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内， 用清水浸泡脱盐， 每天换水一次。冬天浸泡3天， 夏季浸泡2天， 脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱， 即已经使用过一次的酱， 每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤， 每天早晚搅翻两次， 2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱， 每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤， 复酱期间， 每天搅翻3-4次， 一般冬季约20天， 夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜， 加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
