将舌头加入肉汤中并盖上锅,牛舌怎么做才好吃牛舌就是牛的舌头,用舌头从锅中加入80mL马德拉和160mL肉汤,许多食谱建议将舌头浸泡在冷水中一两个小时,在烹饪牛舌时要注意不是每个人都喜欢柔软,将牛舌切片,切开舌头,温暖时撕开舌头。
牛舌怎么做才好吃
牛舌就是牛的舌头， 广东话叫牛脷。 和牛尾、牛排并称为牛三宝。 牛舌是一种非常有价值的肉类， 而且价格便宜， 低价并不意味着低质量。 事实上， 它的浓郁味道使它成为一个奢侈品。 制作牛舌不需要特别复杂的程序， 以下是教你如何制作牛舌的方法。 开始制作需要的材料：1个小牛舌， 胡椒粒， 桂叶， 洋葱和胡萝卜。 开始煮牛舌， 较大的舌头可能需要更长的时间来烹饪， 所以选择你能找到的最小的舌头， 理想的是低于1.4千克。 舌头的保质期很短， 所以一定要从可靠途径购买牛舌， 冷冻和新鲜的都可以。
在烹饪牛舌时要注意不是每个人都喜欢柔软， 肥腻的质地。 盐水可以去除额外的味道， 可以像新鲜的舌头一样。 将舌头放入干净的水槽中， 在冷水下彻底擦洗。 清洁直到表面没有污垢和血液。 许多食谱建议将舌头浸泡在冷水中一两个小时， 每当水变得模糊时换水。 然后加入一两个洋葱， 桂叶， 胡椒和胡萝卜形成一个很好的简单基础。 随意添加其他成分， 如牛至， 迷迭香， 大蒜或辣椒。
使用高压锅或慢炖锅加速过程。 如果你想用舌头制作更厚的酱汁， 可以加入四罐浓缩法式洋葱汤。 将舌头加入肉汤中并盖上锅。 再次煮沸， 然后慢慢煮沸。 保持舌头完全浸没。 您可能需要添加更多的水或用蒸笼重量。 当舌头变白时， 舌头就准备好了， 刀子很容易刺穿最厚的部分。 这通常需要每0.45千克肉约50-60分钟。 快速烹饪或烹饪不足会使舌头变得坚硬。 如果你有时间， 小心谨慎， 继续炖一两个小时。
如果使用高压锅， 请加热直至开始蒸汽。 减少到中火， 每0.45千克煮10-15分钟。 冷却直到蒸汽自行释放。 温暖时撕开舌头。 将舌头转移到带有一对钳子的盘子上。 等到舌头刚好足够接触， 然后用锋利的刀子纵向切开外面的白色层。 用手指剥离该层， 必要时切割。 这层在技术上是可食用的， 但有令人不快的味道和质地。 一旦冷却， 舌头变得更难剥离。 但是， 如果它已经冷却到室温， 它可以帮助将它浸没在冰水中。 保存肉汤制作汤或调味酱。
把肉切成0.9厘米的片。 用锋利的刀切成对角切片， 用烤土豆烤半小时。 那里有很多肉， 所以可以考虑将一些较大的块放在烤架上或尝试下面的其他食谱。 如果肉是坚硬的， 它是未煮熟的。 将它放回肉汤中， 继续炖煮。 您可以通过添加面粉轻松将部分酱汁变成肉汁。 将剩菜存放在冰箱里。 煮沸的舌头将在冰箱内的密闭容器中保存约五天。
舌头需要一个漫长的烹饪过程才能变得柔软。 在每磅肉的热盐水中煮至少1小时。 为了增加口味， 可以加入洋葱， 胡萝卜， 大蒜， 月桂叶或你最喜欢的辣椒。 每小时左右检查一次。 您可能需要加水以保持舌头浸没。 当牛肉烹饪时， 你将有足够的时间制作自己的调味酱。 只需将洋葱， 大蒜， 香菜， 酸橙， 盐混合在一起即可。 混合直至混合但略厚。
一旦刀可以刺穿舌头最厚的部分， 用厨房钳将其从水中取出。 一旦冷却到足以处理 - 但仍然相当温暖 - 切穿白色外层并用手指剥离。 为您的炸玉米饼切成粗糙的1.3厘米切片。 炒或烤， 直到酥脆。 舌头是一种肥肉， 当它形成一层清脆的外层时味道鲜美。 将大量的油或猪油加入锅中， 加入约45毫升六片， 然后加热至闪烁。 加入舌头， 煎至四面棕色， 酥脆， 偶尔翻转。 如果您正在使用烤架， 请用橄榄油使劲地刷上切片， 然后在220摄氏度烤架上加热约10-15分钟， 翻转一次。
还可以这样做牛舌， 按照基本的慢煮配方中的说明进行清洁， 将舌头放入一盆热水中， 加入1个洋葱， 2个胡萝卜， 1个芹菜和1个大蒜。 将舌头每磅炖约1小时， 直至刀可以刺穿最厚的部分。 将所有蔬菜粗切碎， 从芹菜中取出叶子， 然后碾碎大蒜。 这类似于上面描述的基本煨准备， 这是大多数舌头食谱的开始。 如果您有任何疑问， 请参阅该方法以获取更多详细信息。
一旦肉足够凉爽， 就会剥掉白色层。 虽然温暖， 但在使用锋利的刀子进行一些切口后， 这应该很容易脱落。 葡萄干， 杏仁和剩余的洋葱。 在锅中融化2汤匙黄油。 切碎并加入另一个洋葱和80毫升葡萄干和3汤匙切碎的杏仁。 偶尔加热时加热。 将剩余的成分添加到炒锅中。 一旦杏仁呈金黄色， 在80mL白葡萄酒醋和15mL番茄酱中搅拌。 用舌头从锅中加入80mL马德拉和160mL肉汤。 煨三分钟略有减少。 切开舌头， 配上酱汁。 将舌头切成薄片， 将葡萄干酱倒在上面。 盐和胡椒调味。
如何烤牛舌才好吃
第一步：先把牛舌对半切开， 放锅里煮一下。 目的是为了方便去舌苔。 去完舌苔后， 将牛舌切片， 放入葱、姜、蒜、盐、味精、酱油（深色酱油+浅色酱油+寿司酱油）、胡椒粉、白糖、黄油等腌制
第二步：将腌制好的牛舌放入烤箱（烤箱之前已预热）。 烤箱温度200度左右， 烤15-20分钟
盐建议要用粗盐或海盐， 芝麻油要多多的放， 因为烤肉本来是上火的。 芝麻油有下火功效。
这个酱一般是给不能吃辣的人， 但是我吃烤牛舌的时候是只蘸芝麻油盐椒酱的。
因为牛舌的口感很细嫩， 烤肉酱会盖过牛舌的本味。 很浪费牛舌butter般的质地。
牛舌基本都一样look， 没啥好挑的。 颜色鲜红的肉就是好肉。
