不过这道四喜烤麸中只有两“喜”,将发过的烤麸下锅翻炒,2、烤麸将麦子磨成麦麸面粉,做法如下： 1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,三、产地不同1、油面筋：江苏无锡2、烤麸：江南地区3、素鸡：原产于江苏常州参考资料来源：百度百科-油面筋参考资料来源：百度百科-烤麸参考资料来源：百度百科-素鸡,四喜烤麸相当有名,烤麸是什么东西 解释下,是面筋发酵蒸煮后而成。
烤麸是什么东西 解释下！
烤麸源出麦子， 是面筋发酵蒸煮后而成， 属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物， 适合胖人食用。 作为上海的一道名菜， 四喜烤麸相当有名， 做法如下：
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开， 捞出沥干水分， 盐水倒掉；
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开， 捞出沥干水分， 水留下；
3、起油锅， 下香菇、黄花菜翻炒出香味， 将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿， 将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙， 五香3－4粒， 冰糖一把——视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸， 盖上锅盖焖烧， 烧制过程中试试口味， 酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁， 下鸡精或味精调味， 起锅装盘。
烤麸软糯咸香， 越回锅越入味， 作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”， 另外两“喜”是木耳和鲜笋， 我嫌麻烦给省略了， 味道也不差， 只是名字需得改叫“双喜烤麸”。
油面筋， 烤麸， 素鸡是不是豆制品
只有素鸡是豆制品， 其他二种是麦制品。 三者的区别如下：
一、原料不同
1、油面筋
小麦面粉经过水洗、沉淀， 就是小麦淀粉， 其副产品就是水面筋， 要是把水面筋揉成小球， 放在油锅里一炸， 则会迅速膨胀变大， 成为极具特色的油面筋。
2、烤麸
将麦子磨成麦麸面粉， 用适量的水调上劲后， 并在清水中搓揉筛洗， 分离出淀粉， 留下面筋， 发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。
3、素鸡
素鸡是一种传统豆制食品， 素鸡以豆腐皮（千张， 非油皮）作主料， 卷成圆棍形， 捆紧煮熟， 切片过油， 加调料炒制而成的佳肴。
二、产于年代不同
1、油面筋：清乾隆时代， 至今已有260多年历史。
2、烤麸：东汉光武帝， 与王莽作战时， 他发现面粉被雨淋湿后发霉了， 他就拿了一块发霉的面团在河里洗， 最终洗出来的东西就是今天所说的烤麸。
3、素鸡：梁武帝信佛便以素鸡替代肉食， 此后在民间流传。
三、产地不同
1、油面筋：江苏无锡
2、烤麸：江南地区
3、素鸡：原产于江苏常州
参考资料来源：百度百科-油面筋
参考资料来源：百度百科-烤麸
参考资料来源：百度百科-素鸡
