虾皮的营养价值：虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的,虾皮小知识虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,(3)晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒,(4)包装：虾皮晒好后要适当过筛,虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,以上内容参考：百度百科-虾皮虾皮是怎么制作出来的虾皮是怎么加工出来的1.生虾皮的加工方法原料处理基本上同熟虾皮,“虾皮”是什么虾“虾皮”是毛虾,虾皮越红虾青素含量越高。
“虾皮”是什么虾
“虾皮”是毛虾。
解析：
虾皮是毛虾的干制品， 有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄， 干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。
而毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源， 常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海， 后者多见于东海。两者极为相似， 如不仔细观察， 还以为是同种虾了。毛虾个体小， 一般只有3厘米， 因此不为人注意。然而， 用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
虾皮的营养价值：
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的， 我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说， 每100克虾皮含39.3克蛋白质， 这个分量要远远的高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富， 除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素， 铁、钙、磷的含量也很丰富， 每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。
所以， 虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素， 虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂， 又叫超级维生素E， 虾皮越红虾青素含量越高。
以上内容参考：百度百科-虾皮
虾皮是怎么制作出来的
虾皮是怎么加工出来的1.生虾皮的加工方法
原料处理基本上同熟虾皮， 其鲜度要求高， 而且虾体要大和整齐。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上， 待四成干时进行翻动， 晒到九成干时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行， 温度较高的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。
2.熟虾皮的加工方法
(1)原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级， 以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质， 则须拣出， 洗净。用竹筐筛洗时， 先在筐中装虾5~8公斤， 然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动， 另一只手轻轻翻动筐中的虾， 使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。
(2)水煮：在锅中加入适量的淡水， 按水的重量加入6%的食盐， 水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4)， 煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐， 以保持盐水的浓度， 当煮到8锅左右时汤水已很混浊， 应立即更换新水。
沥水冷却期间， 不可摇动虾筐， 否则虾体之间会松散， 影响沥水效果， 加速半成品的质变， 尤其在阴雨天加工更应注意。
(3)晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散， 把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒， 翻动要均匀， 以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好， 当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天， 然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键， 太干易碎， 而且味道也不鲜美;太湿易引起变质， 不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。
(4)包装：虾皮晒好后要适当过筛， 去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎， 包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。
虾皮小知识
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素， 虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂， 又叫超级维生素E， 虾皮越红虾青素含量越高， 虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
据日本科学家最近研究结果表明， 血压的高低与钙含量呈负相关关系， 适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物， 只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明， 钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道， 在饮食中补充钙， 能直接抑制结肠癌细胞增殖， 并可在2-3个月后使细胞趋于正常。
另外， 钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段， 一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症， 以及胎儿早产或体重过轻等症。
