在发制海参的过程中必须使用纯净水,怎么发干海参最佳方法1.把海参放到无油、干净的碗中,泡发干海参的6步流程浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏浸泡,冰水泡的目的是为了海参更好的涨发,将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,2.冷藏好的海参放入冷的纯净水中,剪成段后的海参还会发的更大,没有焖透的海参可以第二次的煮焖。
怎样发干海参
主料：干海参50g 辅料：自来水适量、纯净水适量
做法：
1、准备好要泡发的干海参。
2、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放进去。
3、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
4、这是泡了3天的海参。
5、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。
6、再把海参冲洗干净。
7、锅里放足量水烧开，放入海参。
8、转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。
9、关火后焖1-2个小时。
10、把海参取出来放到一个干净盘里。
11、这次海参要用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。
12、每天换一次纯净水，两天就可以泡发好了。
13、这是泡发好的海参，可以直接食用。
怎么发干海参最佳方法
1.把海参放到无油、干净的碗中，倒上纯净水，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，注意每一个过程都不要接触到油；
2.冷藏好的海参放入冷的纯净水中，开火慢慢升温至90度，然后转小火煮10-20分钟；
3.把海参和热水倒到容器中，盖上保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏一晚；
泡发干海参的6步流程
浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏
浸泡，将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参 胀大，捏起来稍有弹性。
清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干净即可。里面的白筋也有营养，剪成段后的海参还会发的更大。
水煮，将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
焖制，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。
水发，将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发，海参是热缩冷涨。
储藏，发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小贴士：
海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
