脂肪体积是肌肉体积的3倍到5倍,脂肪体积是肌肉体积的3倍到5倍,一人体脂率很低（大部分为肌肉）,4、腌制鸭子：鸭身抹上厚厚的花椒盐,这也是体脂低的人看起来会更“有型”,我发现：要使盐水鸭做得嫩滑不腥,3、炒制花椒盐：在浸泡鸭子的同时,脂肪和肌肉体积也只相差22.4%左右。
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几年前的暑假，带孩子们去南京玩 ，有幸吃到正宗的南京盐水鸭，口感特别爽滑、细嫩，鲜香不腻 ，回味无穷。都说南京盐水鸭好吃，那次亲自品尝，果然名不虚传。
相比平时吃到的盐水鸭，很多都没有那种嫩滑感，显得有些干柴；有时还能吃到淡淡的鸭腥味。
经过多次尝试、分析比较，我发现：要使盐水鸭做得嫩滑不腥，应做到以下三点：
① 尽量泡尽鸭子中的血水。
② 用足量花椒盐腌制，让鸭子饱和吸收盐分。
③ 用文火让鸭子慢慢焐熟。
看过商业版制作盐水鸭，真是场面恢宏，工序复杂。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步骤操作，在家一样可以做出鲜香嫩滑的南京盐水鸭。
下面是家庭版南京盐水鸭的制作过程：
1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。
2、中途换几次水。
我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。
3、炒制花椒盐：
在浸泡鸭子的同时，将一包食盐（500克）倒入锅中，加入一把花椒（约50克左右），小火加热，炒出花椒香味，等盐微微变黄时关火晾凉。
4、腌制鸭子：
鸭身抹上厚厚的花椒盐，反复搓揉按摩，直至揉透。
腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏）。这时可见又出了很多血水，肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证）。
经过以上的浸泡和腌制，做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了。
5、锅中加足量清水，放葱段、姜片和几片香叶。
注意：不需要再放盐了。另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料。
6、抖落鸭身附着的花椒粒，然后将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。
7、在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟。
8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（最好把鸭子浸泡在汤里，等自然冷却，口感更滑嫩）。
答疑解惑：
1、为什么要尽量泡尽鸭子中的血水？
答：因为血水是腥味的主要来源，只有去尽血水，才能去除盐水鸭的腥味，突出自身的醇香。
2、为什么要用足量花椒盐腌制？
答：让鸭子饱和吸收盐分，可进一步排出鸭肉中血水，从而达到去腥和增香目的。
3、为什么要 用文火让将鸭子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻腾而使鸭肉中的水分过分流失，变得干柴。这样做是鸭子嫩滑的保证。
4、煮制时为什么不可放入八角、花椒等颜色深的香料？
答：做盐水鸭一般建议放些浅色的香料。八角、花椒颜色过深，会让鸭子颜色变暗、变黑，影响成品色泽，所以一般不放。
我是［餐饮行业那些事］，一直专注美食制作分享，感谢阅读！ 如有任何疑问，欢迎在评论区留言交流。
脂肪体积是肌肉体积的5倍是真的吗
流言：
同等质量的情况下，脂肪体积是肌肉体积的3倍到5倍。
真相：
很多人应该都听过这个理论：同等质量的情况下，脂肪体积是肌肉体积的3倍到5倍，甚至还有专门的照片佐证。
实际上，这张图过分夸大了脂肪和肌肉的差异。
脂肪密度比肌肉密度小不假，也因此，我们才会觉得同等体重的情况下，体脂率低的人看起来更瘦。
但两者的密度差异并没有3倍（甚至5倍）那么夸张。
相关资料显示：哺乳动物的脂肪密度大约为0.9196Kg/L，肌肉密度大约为1.06Kg/L。
也就是说，同等质量的情况下，脂肪体积也就仅仅比肌肉大了15.3%左右。
来源维基百科
虽然猪和人并非一个物种，但肌肉和脂肪的构成及稳态形式基本相同，所以猪的肌肉和脂肪的数据能在一定程度上反映人体肌肉和脂肪的体积比例关系。
我们买了一块猪瘦肉和猪板油，来给大家做个模拟对比。
先各自称量100g的瘦肉和板油。
老爸评测实拍图
其实从图上就可以直观看出，肥肉和瘦肉的体积差异并没有那么大
再用排水法测定他们的体积，根据结果，瘦肉体积为85mL：
老爸评测实拍图
板油体积为104mL：
老爸评测实拍图
体积的差异根据取肉部位有所区别，测试结果仅供参考
粗略计算下来，脂肪和肌肉体积也只相差22.4%左右。
并没有网传的3倍甚至5倍那么多。
不过，即使人体的肌肉和脂肪体积只相差15.3%，也是一个不小数目。
做个极端假设：
如果两个人的体重一样，一人体脂率很低（大部分为肌肉），一人体脂率很高（大部分为肥肉），他们的体型大概会相差15.3%。
另外，对比软踏踏的肥肉，肌肉会更紧实。这也是体脂低的人看起来会更“有型”。
看来体脂率对体型的影响还是很大的，那么是不是体脂率越低越好？
实际上并非如此。脂肪是身体的必要组成成分。不仅有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，还是很多激素储存的地方，还可以对骨骼、心血管、肾脏起到保护。
也就是说，它的存在是必要的。
如果我们过于追求低体脂率，会怎么样？
首先会变得易饿，情绪不稳定，营养素缺乏；
其次脂肪对骨骼、心血管、肾脏的保护功能降低；
对于女生来说，体脂率过低还会影响女性生理期，严重的可能停经。
如果体脂持续过低，甚至有可能导致死亡。
根据美国运动协会（ACE）列出的体脂范围，女性的必需脂肪含量为10-13%。也就是说，女生的体脂低至10%已经是极限。
脂肪并没有我们想象的那么可怕，它对于人体正常的生命维持有着重要意义。大家完全没必要因为这种虚假的说法，去追求过低的体脂率。维持一个健康的体态，保持一个舒适的状态，就是最美的。
参考文献：
Prior B M, Modlesky C M, Evans E M, et al. Muscularity and the density of the fat-free mass in athletes[J]. Journal of Applied Physiology, 2001, 90(4): 1523-1531.
https://en.wikipedia.org/wiki/Muscle
Menstruation - athletic amenorrhoea
辟谣：老爸评测
复核：武东明 国家体育总局体育科学研究所副研究员
