北火锅就定型在白水锅底、羊肉和麻将韭菜花蘸料为基调,吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”,涮羊肉的调料,北方人爱吃涮羊肉,北方人吃火锅,而北方吃火锅,有三大部分构成：带火的锅、涮煮的菜、调料,为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱这只是饮食习惯而已。
吃火锅用的芝麻酱怎么调
准备材料：芝麻酱20g、蒜泥20g、香油5g、糖10g、生抽10g、白醋10g、小米椒20g
1、首先将小米椒洗净，如下图所示：
2、然后小米椒切碎，如下图所示：
3、将芝麻酱倒入碗中，如下图所示：
4、加入糖，如下图所示：
5、加入香油，如下图所示：
6、加入生抽，如下图所示：
7、加入白醋，如下图所示：
8、倒入蒜泥，如下图所示：
9、倒入小米椒，如下图所示：
10、搅拌均匀，一份火锅麻将就调好了。
为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱
这只是饮食习惯而已。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。
在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。 另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
“芝麻酱”也叫“麻酱”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。 在我们北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。
北方人吃火锅，比如涮羊肉，没有芝麻酱怎么吃？ 还要有蒜，还要有小磨香油，还要有韭菜花。
南方人吃火锅，除了锅底，蘸料内容也很多，各种酱油料油，香葱香菜，辣椒蒜蓉，不一而足，唯一区别，就是没有麻酱。
火锅作为一道菜肴，有三大部分构成：带火的锅、涮煮的菜、调料。 其中核心部分是菜和调料。
菜分荤素，只要是涮了吃的都是；调料有两块：底料和蘸料。 菜和调料的关系，为主和次，菜为主，料为次，调料是为了菜而生，压住菜的邪味，突出菜的正味。 就像皇帝和大臣，只能众臣为皇帝服务，不能皇帝听大臣的。
就拿重庆火锅和北京火锅为例，一个代表南火锅，一个代表北火锅。 重庆火锅讲究锅底，各家都不一样，都有自家秘方。 同时还要蘸料，只是相对简单很多。 可以说，重庆火锅味道是最复杂最重口，不是一个麻辣所能说明白的。
北京火锅恰好相反，没有锅底，就白水，蘸料也不复杂，芝麻酱为主调，其他随意配几样。
为什么这样大差距？ 按照烹饪原理，调料取决于食材。 重庆火锅的食材，主要是动物下水，污秽之物。 必须的重料，才可以避去秽味。 所以锅底料没有别的用途，就是为了避去下水的腥臭，然后用蘸料平衡一下，才达到美食标准。
北京涮锅食材单一，只要羊肉就行。 不过羊肉涮锅有要求，不能涮熟透再吃，要涮熟到七成。 这样的肉，相当于白切肉，没有蘸料不好吃。 涮羊肉的调料，本来只要有草原牧民传统的韭菜花，盐咸和腌韭菜花香足够了，提升了肉香，压住了肉膻。
以麻酱为主调的蘸料，是老北京风味，涮羊肉是在北京落脚并推广开来的。 北京人发现麻酱压住羊肉膻味效果更好，于是，北火锅就定型在白水锅底、羊肉和麻将韭菜花蘸料为基调。
