下面小编就给大家介绍介绍如何将五花肉炸得又香又脆:主料五花肉(四两)鸡蛋(一个)调料面粉(适量)盐(适量)糖(适量)味达美酱油(适量)胡椒粉(适量)将五花肉切薄片(买回后放冰箱冰硬了再拿出来会很好切的)将五花肉放入碗中,五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,盐可以不放) 面粉 适量 超简单的酥脆炸五花肉的做法 五花肉去皮,抖掉多余的面粉后直接放锅里炸,香炸五花肉是不错的选择,油烧至七成热时把肉分两次倒入锅内炸,小火炸至表面金黄时捞出控油【可以先炸一个尝尝味道】请点击输入图片描述中火油温复热后将五花肉下锅再炸一遍,太咸就尝不出五花肉的香味了。
怎炸五花肉
五花肉基本是所有老人和小孩都爱吃的一道中式菜品,五花肉可以用来做成东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等,五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属。那么怎么样做成一道大家都爱吃的五花肉呢?香炸五花肉是不错的选择,下面小编就给大家介绍介绍如何将五花肉炸得又香又脆:
主料
五花肉(四两)
鸡蛋(一个)
调料
面粉(适量)
盐(适量)
糖(适量)
味达美酱油(适量)
胡椒粉(适量)
将五花肉切薄片(买回后放冰箱冰硬了再拿出来会很好切的)
将五花肉放入碗中,分别倒入一小平勺盐,半勺糖,一勺味达美酱油,半小勺胡椒粉,半碗面粉粉,一个鸡蛋,半小碗水搅拌均匀入味。(中午我还做了水煮鱼,可太辣女儿不能吃,所以我就把鱼肉切成薄片和五花肉一起淹了炸)
锅内倒入花生油,油烧至七成热时把肉分两次倒入锅内炸,倒入后用筷子快速将肉划开。
看锅内的肉片上色后捞出,等锅内油重新烧热后把炸好一遍的肉片再次倒入锅内,迅速出锅就OK了。吃一口香酥鲜咸,一盘炸五花肉很快就被我们消灭掉了。
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉“;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴,燥咳、润肌肤,滋阴、利二便和止消渴;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
五花肉怎么炸酥脆
用料
五花肉 1000 g
料酒 2勺
生抽 3.5勺
盐 1克(如果生抽给的多,盐可以不放)
面粉 适量
超简单的酥脆炸五花肉的做法
五花肉去皮,切成5mm左右的片(想吃脆点的就切薄点,想要有嚼劲的就切厚点)
将五花肉放入碗中,依次加入料酒、生抽及很少很少的盐【千万不要放多!因为生抽已经有咸味了,太咸就尝不出五花肉的香味了,宁愿淡也不要咸!!】充分按摩吸收汤汁后腌制半小时
锅里倒油,小火烧至六成热(筷子放进去会冒出细密的小泡泡)
准备一个盘子,里面倒面粉,将五花肉表面沾满面粉,抖掉多余的面粉后直接放锅里炸,小火炸至表面金黄时捞出控油【可以先炸一个尝尝味道】
中火油温复热后将五花肉下锅再炸一遍,逼出肉里多余的油脂,这样吃着才不会腻,也更加酥香!吃一口,又脆又香!
咬一口,油脂在唇舌间舞蹈,酥酥脆脆香香……太满足了!!
小贴士
Ps:这个是基础版的酥炸五花肉,如果喜欢味道丰富,还可以加生姜大蒜香葱八角等等香料一起腌制,不同的腌料会赋予五花肉不同的风味?
最后需要注意的是,裹面粉时千万不要多此一举加鸡蛋或者淀粉,加任何一样,口感就变了?