如何储存榨菜：直接放入阴凉通风处储存就可以了,如何腌制榨菜：1.准备好大头菜5000克、精盐750克,而不是真空包装的榨菜在常温下能够储存一周,放入榨菜（如果榨菜特别咸要提前清洗一下）,两种榨菜的保质期以及储存方法都有所不同,再放入肉丝翻炒至变色后放入尖椒继续翻炒,放入榨菜装至8,新鲜榨菜头怎么保存榨菜的保质期：市面中有两种不同的榨菜类型。
榨菜怎么腌制比较脆
制作方法：
1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。
(1)个体重150～350克的，可整个加工。
(2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。
(3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。
(4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。
(5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。
2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。
3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
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榨菜的保质期：
市面中有两种不同的榨菜类型，一种是真空包装，而另一种则是非真空包装，两种榨菜的保质期以及储存方法都有所不同。真空包装的榨菜一般只要没有开封保质期都长达一年，不过建议放入冰箱储存。而不是真空包装的榨菜在常温下能够储存一周，不过要注意密封严实，如果是炎热的夏天就建议72小时内吃完。
如何储存榨菜：
直接放入阴凉通风处储存就可以了。包装密封的榨菜一旦开封就要用夹子密封，然后再放入冰箱冷藏。准备一个宽口的容器，放入榨菜装至8，9成满，然后再准备两块比瓶口稍微长一点的竹片，交叉卡入瓶口，这样就可以避免榨菜松动，然后再准备一个比瓶口大4cm左右的碟子，倒入一半的清水，然后将容器倒立的放在碟中，这样可以避免空气进入，从而能够有效防霉防止变质，一半用这个方法可以储存一个月左右，并且无需担心色香味会出现改变。
如何腌制榨菜：
1.准备好大头菜5000克、精盐750克，然后将大头菜摘洗好之后，叶子不要，切好后用盐腌制一周至脱水
2.之后放在太阳底下晒一周，用肉揉搓出水，再放入容器中腌制72小时，之后将半成品继续晒至六成干
3.撒些五香粉搅拌均匀，放入容器里面密封好，大概30天之后即可食用。
榨菜肉丝的做法：
准备好榨菜一包、猪肉适量，尖椒一两个，少许葱花，然后将油倒入锅里烧热，再放入肉丝翻炒至变色后放入尖椒继续翻炒，倒入料酒，再倒入酱油，放入榨菜（如果榨菜特别咸要提前清洗一下），翻炒均匀后倒入醋，放入白糖，再倒入清水翻炒片刻，撒些葱花即可盛出。
榨菜炒肉是用猪肉和榨菜作为主要食材，是一款传统经典的农家下饭小炒菜，口感鲜香脆爽，大家还可以随意搭配一些胡萝卜、葱花，或者其他食材，这样可以令这道菜不论是口感还是营养都更丰富全面，而且送饭下酒两相宜，绝对没有比榨菜炒肉丝还物美价廉的地道的下酒菜了，朋友们，你还在等什么，赶紧做来和亲朋好友们一起品尝吧。
