二、最简单自制麻辣烫汤底：麻辣香料醪糟汤底材料：干辣椒圈250克,骨汤汤底的麻辣烫明显更受人们的欢迎,一、最简单自制麻辣烫汤底：麻辣健康高汤汤底材料：猪骨,首先要做的就是熬制骨汤汤底,用高度白酒泡1小时;干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥;豆豉剁碎,将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,放入郫县豆瓣酱,现如今各地的麻辣烫店也大多以骨汤汤底为主。
最简单自制麻辣烫汤底
现如今麻辣烫在全国各地都能看到它的身影，真正的火遍全国了，而对于人们来说，麻辣烫更是一种四季都喜欢吃的一款美食了，要知道在炎热的夏天也少了它的出现，可是对于麻辣烫来说，其实惠的价格也是大家喜欢它的原因之一，但也就是由于价格原因，也让人禁不住的担心起它的卫生问题了，所以今天就给大家说一说自制麻辣烫底料的做法，让大家在家里就做出美味的麻辣烫。
一、最简单自制麻辣烫汤底：
麻辣健康高汤汤底
材料：猪骨，牛骨，鸡骨架各一个，牛油，色拉油各500g，郫县豆瓣酱250g，豆豉20g，小红辣椒3两，中药材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余种，葱，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黄酒，盐，鸡精。做法：
1、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤，大概一个多小时。
2、小火热靠油，然后加入色拉油。
3、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
4、放入中药香料，炒一会，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然后加入醪糟20g，炒一会。再加入黄酒，盐，鸡精。
6、炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起即可。
二、最简单自制麻辣烫汤底：
麻辣香料醪糟汤底
材料：干辣椒圈250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1块，葱白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜宾芽菜1大勺，盐适量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法：
1、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
2、综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时;干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
麻辣烫的汤底是怎么做
麻辣烫虽然来源于四川，以红油汤底为主，但是经过东北人的改良，骨汤汤底的麻辣烫明显更受人们的欢迎，现如今各地的麻辣烫店也大多以骨汤汤底为主。而你想在家做麻辣烫吃，首先要做的就是熬制骨汤汤底，该如何做呢？ 让赤激麻辣烫来告诉你。
骨汤底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药熬制而成。鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等原料经低温粉碎后，可以提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质的调味底料，并充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
这种汤底涮烫出来的菜品口感好、原生态，不仅底汤鲜美，而且解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
那么熬制的时候有哪些需要注意的呢？
1、各种骨头原料必须提前洗净断块。
2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。
3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水、撇除血沫、冷水下锅的程序，水量要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋，不要提前放盐和味精。
4、用大火烧开，熬制出奶白汤，用小火熬制，熬制出清汤。
现在你知道了吧，骨汤汤底的熬制其实不难，只不过要注意好细节。最后推荐一下赤激麻辣烫，“吃鸡”主题让你乐趣十足，尽享美味
