红烧甲鱼的配料及做法是什么准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量,第二步是大火炒甲鱼和里脊肉,今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼,在闷甲鱼块和里脊肉时,红烧甲鱼步骤做法：1.讲甲鱼去除内脏,在翻炒甲鱼块时,5.倒入甲鱼块,做一份红烧甲鱼是很不错的滋补方法。
红烧甲鱼的配料及做法是什么
准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量。
步骤一、甲鱼洗净。
步骤二、切块。
步骤三、热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼。
步骤四、加料酒，老抽，糖，水。
步骤五、大火煮开转中火煮15分钟左右收汁。
步骤六、出锅。
红烧甲鱼的家常做法
如今已是秋冬季节，很多人已经开始进补了。 说到滋补的食品有很多，如羊肉，乌鸡，阿胶，红枣等等。 但是有一样是不能忽视的，就是甲鱼。 甲鱼历来被人们奉为滋补圣品，具有益气养血的食疗功效。 今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼，是闽菜中的一种，久负盛名，不仅经常出现在宴席上，现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。 今天小编就给大家推荐这道菜的做法，感兴趣的可以跟着步骤学做。
制作红烧甲鱼所需食材:
1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。
2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。
3.酱油，生抽，料酒，盐。
红烧甲鱼步骤做法：
1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。
2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。
3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。
4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。
7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。
8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
这道菜工序有些繁琐复杂，但是整体来看，还是比较简单的，大概可以分为三步。 第一步是将甲鱼处理干净，第二步是大火炒甲鱼和里脊肉，第三步是闷煮食材。
这是一道很讲究的菜，在做这道菜时，有些细节需要注意。
首先，在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后，还要将甲鱼过一遍热水，这样才能将甲鱼的膜去掉。 不过，给甲鱼过水的时候要控制好时间，否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。
在翻炒甲鱼块时，必须是用大火炒，而且不宜炒得过久，否则容易糊锅，肉质也没那么鲜美。 相反的，在闷甲鱼块和里脊肉时，则应该用小火闷煮，慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来，使汤汁渗入到肉里。 此外，鹌鹑蛋不宜放得过早，否则容易炖烂在锅里。
总之，这是一道需要耐心和时间去做的美食。
美食点评：
秋冬之际，做一份红烧甲鱼是很不错的滋补方法。 甲鱼还可以净化血液，是高血胆固醇人群的福音。 而且，甲鱼具有补血的功能，贫血的人常吃可以改善贫血的症状。 除了药用功能，红烧甲鱼的味道也是相当不错的。 甲鱼肉劲道鲜嫩，汤汁浓稠，鲜香满溢。
